Gầu bò là phần thịt nằm gần, kéo dài từ phần ngực của con bò đến phía dưới cổ. Bởi vì gầu bò là phần cơ bò sử dụng nhiều trong quá trình nhai nên khi ăn sẽ có vị dai nhẹ. Ngoài ra, có thể phân chia ra hai loại gầu bò là loại gầu mềm và gầu giòn.

Gầ bò có các phần mỡ xen kẽ, bởi vậy, nếu bạn không cẩn thận và quan sát kĩ càng thì bạn sẽ dễ nhầm lẫn phần gầu bò với các phần khác. Bạn có thể làm được nhiều món ăn ngon từ gầu bò như là gầu bò nướng, lẩu gầu bò, phở gầu bò, gầu bò luộc gừng, gầu bò xào măng, gầu bò xào cải chua.

Lưu ý: chỉ giao nguyên tảng gầu bò, không tách nhỏ