Cá chạch có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, lipid, các vitamin B1, B2, PP, E cũng như các khoáng chất cần thiết khác cho cơ thể như Ca, P, Fe…

Theo Đông y, cá chạch có vị ngọt, tính bình, giúp bồi bổ khí huyết, tráng dương, thanh nhiệt, trừ thấp. Người ta thường sử dụng chạch để chữa các bệnh như liệt dương, suy giảm tình dục, viêm gan vàng da, mụn nhọt, lở loét, suy nhược cơ thể, các bệnh về gan và thận mạn tính.

Chạch đồng có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như chạch chiên lá lốt, chạch kho tiêu, riềng, chạch chiên riềng sả, chạch nướng muối ớt,…