Bí ẩn loài cá thủy tinh sông Đà

Bí ẩn loài cá thủy tinh sông Đà

Mục lục

5/5 - (1 bình chọn)

Cá ngần – cá thủy tinh sông Đà

Gần đây, người dân Hà thành đang đua nhau mua về một loại “cá hiếm”, là đặc sản của sông Đà, đó là cá ngần, còn được gọi là cá thủy tinh. Điều này xảy ra là do trong một năm, người ta chỉ đánh bắt được loại cá này đúng một lần và trong quãng thời gian tương đối ngắn.

Theo một khách hàng chia sẻ, loại cá này rất hiếm có, và chỉ gặp ở khu vực sông Đà. Vì hàng năm cá ngần chỉ xuất hiện một lần nên người mua thường phải canh chuẩn thời gian này để mua. Nếu không nhanh chân thì cá sẽ hết ngay. Lúc ấy, dù có nhiều tiền cũng chưa chắc đã được thưởng thức món cá ngần cá ngần – đặc sản trứ danh của sông Đà.

Loại cá này không hề có chút xương nào, thân cá mềm và trắng muốt như cọng bún tươi. Người ta có thể chế biến cá ngần thành rất nhiều món ăn thơm ngon, độc đáo. Vì là cá sông nên cá đem đến vị ngọt hoàn toàn tự nhiên và không hề có tí mùi tanh nào cả. Cứ đến mùa cá ngần, nhà chị khách sẽ đặt mua 1 đến 2 kg. Vào giai đoạn cuối mùa, chị sẽ mua nhiều hơn về mang về bỏ tủ đông ăn dần cho đỡ nhớ.

Giá loại cá này không quá cao, tuy nhiên, để mua được những mẻ cá ngần tươi ngon thì không hề dễ dàng. Vì việc thu gom cá từ các ngư dân sông Đà không hề dễ dàng nên đôi khi phải chờ dăm ba ngày mới mua được. Trong khi số lượng khách đặt hàng cá ngần rất lớn, lượng cá gom được lại không nhiều, mỗi ngư dân chỉ cung cấp được trên dưới chục cân.

Vào mùa đông, cá ngần trốn kỹ nên rất khó tìm. Tuy nhiên, ngay sau Tết nguyên đán, từng đàn cá ngần sẽ bơi ra ngoài để tìm kiếm thức ăn. Chính vì thế, mỗi năm, vào thời này, người ta sẽ đánh bắt được cá ngần trong lòng hồ sông Đà và thời gian khai thác loại cá này cũng chỉ kéo dài trong khoảng một tháng.

Các món ngon từ cá ngần

1. CANH RIÊU CÁ NGẦN

Để nấu món này, bạn cần những nguyên liệu như 3 lạng cá ngần, 2 quả cà chua, nửa quả dứa, hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là, các loại gia vị, bột nêm, muối bột canh, hạt tiêu, mì chính và các loại rau thơm, rau sống ăn kèm. Muốn làm món canh riêu cá ngần ngon, đầu tiên, bạn cần dùng nước muối pha loãng để rửa sạch cá. Tiếp đó bạn lấy chút hạt nêm, hạt tiêu và ớt để ướp cá.

Bước tiếp theo, bạn bóc vỏ hành, tỏi rồi băm nhỏ, thái cà chua kiểu múi cau, thái dứa thành miếng mỏng. Bắc nồi lên và phi hành, tỏi, khi hành tỏi thơm, đổ cà chua vào rồi xào cho chín, cho thêm nửa thìa muối bột canh. Khi cà chua đã chín, cho chút dứa vào xào cùng.

Tiếp theo, bạn cho một lượng nước vừa đủ với khẩu phần ăn của gia đình vào nồi vừa xào cà chua và đun sôi. Khi nồi đã sôi thì trút cá ngần vào, thêm gia vị cho vừa miệng, rồi nấu cho cá chín với lửa nhỏ.

Trong lúc đó, bạn rửa sạch và thái nhỏ hành hoa và thì là rồi cho vào nồi khi cá đã được nấu chín. Nếu thích, bạn có thể nêm thêm chút mì chính và hạt nêm để món ăn thêm đậm đà.

Trước khi thưởng thức, bạn rửa sạch các loại rau sống ăn kèm, đặc biệt nếu bạn thích ăn hoa chuối, bạn cần rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng rồi để cho các loại rau ráo nước.

Món canh riêu cá ngần ăn ngon nhất khi còn nóng, nên ăn kèm với các loại rau sống và cơm.

2. CÁ NGẦN RIM CHUA NGỌT

Để nấu món này, bạn cần những nguyên liệu như 5 lạng cá ngần, 1 lạng tinh bột ngô hoặc bột năng, tỏi, hành, ớt và các gia vị như nước mắm, đường, nước cốt chanh.

Muốn làm món cá ngần rim chua ngọt ngon, đầu tiên, bạn cần rửa sạch cá rồi để cho ráo nước. Kế tiếp, bạn cho cá và bột năng hoặc bột bắp vào túi ni lông rồi lắc đều để cá ngấm đều bột.

Bắc chảo, bật bếp, cho dầu ăn vào và đợi dầu đủ nóng rồi cho từng lượng nhỏ cá vào chảo để rán, hãy nhớ để lửa vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Chờ đến khi cá chín giòn thì múc ra đĩa và lót giấy thấm dầu ở dưới để hút bớt dầu thừa.

Tiếp theo, phi hành tỏi cho chín vàng và thơm rồi trút cá vào xào trong khoảng từ 5 đến 7 phút. Bước cuối cùng là đổ hỗn hợp nước mắm, nước cốt chanh và đường vào chảo rồi xào trên ngọn lửa riu riu trong vòng 5 phút để cho cá ngấm gia vị và khô lại. Nếm thử và nêm gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Với món cá ngần rim chua ngọt, bạn có thể nấu một lượng nhiều rồi cất vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản tối đa là 10 ngày.

3. CHẢ CÁ NGẦN CUỐN LÁ LỐT

Để nấu món này, bạn cần những nguyên liệu như 3 lạng cá ngần, 1 lạng rưỡi thịt lợn xay hoặc băm nhuyễn, lá lốt, hành khô, hành lá và nước mắm ngon.

Muốn làm món chả cá ngần cuốn lá lốt ngon, đầu tiên, bạn cần rửa sạch và thái nhỏ 3 lá lốt, 2 hành lá, 1 củ hành rồi trộn đều các nguyên liệu này với cá ngần và thịt xay hoặc thịt băm và cho thêm nước mắm ngon sao cho vừa ăn (để hỗn hợp được ngấm đều gia vị thì nên ướp trong khoảng thời gian là 5 phút).

Thái nhỏ lá lốt thành 3 phần với chiều ngang tầm 3cm. Đặt một lớp cá ngần ở bên dưới, lớp giữa sẽ cho hỗn hợp chả đã ngấm đều gia vị ở trên. Lớp trên cùng là một lớp cá ngần nữa rồi cuộn lại. Miếng chả trông sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn nếu đuôi cá hở ra hai bên của miếng chả. Cứ lặp lại công đoạn này cho tới khi không còn nguyên liệu.

Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu vào đến khi dầu đủ nóng thì từ từ cho từng miếng chả cá đã cuốn ở trên vào chảo và rán ngập dầu. Bạn cần lưu ý một số điều trong quá trình nấu như sau. Để tránh miếng chả bị nát, gây mất thẩm mỹ thì bạn cần cho lửa vừa và chỉ lật miếng chả khi mặt dưới của đã chín vàng, giòn tan.

Cuối cùng, nếu miếng chả cá đã chín vàng cả hai mặt và giòn rụm thì hãy vớt ra đĩa (nên lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa). Món chả cá ngần cuốn lá lốt ăn ngon nhất khi còn nóng. Chắc chắn cả gia đình bạn thích mê ly món ăn thơm ngon này.



0916526868
chat-active-icon