21 Th6 Cá Ngần sông Đà
Mục lục
Cá ngần có đặc điểm nổi bật là rất trắng, không có xương, ruột chỉ nhỏ như sợi chỉ và có màu trắng ngần, thịt cá dai, không bị nát khi nấu và ăn rất ngọt. Cá ngần có kích thước tương đối nhỏ, trung bình, cá chỉ nhỉnh hơn mầm giá đỗ một xíu. Cho dù là con to nhất thì cũng chỉ to cỡ đầu đũa và loài cá này sinh sống theo từng đàn. Sau khi đánh bắt cá ngần về, người ta có thể sơ chế sạch sẽ, ướp muối bột canh, bỏ vào túi nilon và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để ăn được cả tháng.
Cá ngần là loài mới sinh sôi, phát triển mạnh trong khoảng 5 năm trở lại đây. Năm nào cũng vậy, đúng vào tầm tháng 5, vụ đánh bắt cá ngần ở hồ sông Đà lại bắt đầu. Loại cá này có nhiều tên gọi như cá nến, cá thủy tinh, cá sữa, cá bún…. Dù các vùng miền khác nhau có bao nhiêu cách đặt tên cho loại cá đi chăng nữa thì chúng vẫn là một loại đặc sản, giúp tăng thêm thu nhập, cải thiện đời sống cho người dân sống ở khu vực hồ sông Đà.
Món nào cũng ngon ngất ngây
Ngoài hai con mắt thô lố đen sì ra thì toàn thân con cá này trắng muốt, không có chút xương nào. Cá ngần có kích thước tương đối nhỏ, trung bình, cá chỉ nhỉnh hơn mầm giá đỗ một xíu, cho dù là con to nhất thì cũng chỉ to cỡ đầu đũa.
Thịt cá trong suốt, có vị thơm ngon, giòn ngọt mà lại dai dai, nấu không nát. Đặc biệt, các loài cá bình thường hay có mùi tanh thì loại cá này lại chẳng hề có chút mùi tanh nào. Nếu kiếm được mẻ cá tươi mới vừa bắt được thì lấy ăn gỏi kèm với các loại lá rừng là tuyệt vời nhất. Thịt cá thì dai dai, thơm ngọt mà kết hợp với các loại lá rừng bùi bùi, khiến cho món ăn vừa lành vừa mát.
Ngoài ra, các bạn có thể trộn cá ngần với các loại gia vị, chút lá chua me, gừng, sả, bọc trong lá chuối rồi hấp cách thủy cũng cực ngon. Bên cạnh đó, do cá không bị nát khi nấu lại còn dai dai, thơm ngọt nên bạn có thể làm đủ các loại món từ món chiên, chiên cùng trứng, chả cá ngần, nấu canh chua… món nào cũng hấp dẫn.
Nhưng có lẽ món cá ngần nấu lá sắn muối chua lại là món ăn đặc sắc nhất. Người ta đem lá sắn non, bánh tẻ về vò kỹ nhưng phải cẩn thận để không làm lá bị rời, nát. Sau đó, lá được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào vại ngâm, cho nước muối ngập rau, lấy vỉ gài rồi đậy kín. Vài ngày sau đó, rau sắn sẽ lên men chua.
Tiếp theo, lá sắn muối chua được vớt ra, rửa kỹ, vắt kiệt nước rồi xào với hành, tỏi, gừng, ớt… cho ngấm đều các hương vị. Đổ khoảng 1 bát con nước chua của lá sắn muối, đun to lửa cho sôi rồi nhẹ nhàng trút cá ngần vào. Khoảng từ năm đến mười phút sau thì hương thơm nức mũi chua chua kích thích ấy sẽ tỏa khắp nơi.
Cá ngần mềm như sợi bún nhưng chẳng hề nhũn nát khi nấu chín mà lại dai ngọt, thơm ngon. Lá sắn chua mang đến vị bùi bùi, vô cùng đậm đà. Cá ngần thấm đượm hương vị thơm của lá sắn chua. Món ăn này cực kì đưa cơm luôn!
Chị em thường chế biến cá ngần thành chả cá bởi loại cá này mềm, dai, lại chẳng hề có xương chút nào. Cá ngần đúng là loại cá cực kì thích hợp để chị em làm món chả cho chồng con ăn rồi đó! Để làm loại chả này, chỉ cần chuẩn bị cá ngần cùng thịt lợn xay, trứng gà, hành khô, hành răm, thì là, lá lốt và các loại các gia vị thông thường khác.
- Cách làm chả cá ngần
Sơ chế cá ngần thật sạch, để cho ráo nước, có thể băm nhuyễn hoặc để nguyên con. Đem cá trộn với thịt lợn xay, lòng đỏ trứng gà, hành băm, thì là… cho bột canh, hạt nêm, hạt tiêu vào sao cho vừa đủ và ướp trong vòng 30 phút. Sau đó, nặn hỗn hợp thành các miếng mỏng dẹt rồi cho vào chảo chiên vàng.
Canh chua cá ngần
Một món ăn rất thanh mát, đưa cơm lại dễ dàng chế biến từ cá ngần đó là canh chua cá ngần. Món này chắc hẳn sẽ được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ trong gia đình bạn yêu thích.
- Cách nấu canh chua cá ngần
Làm sạch cá ngần và ướp với nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi trong khoảng 15 phút. Đem cá ướp xong xào sơ cho săn lại rồi để riêng ra bát.
Phi hành tỏi cho thơm cùng với gừng băm rồi cho cà chua vào xào cho đến khi mềm thì cho thêm dứa. Thêm nước lọc rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, cho cá ngần xào săn vào nồi, thêm chút dấm bỗng để tạo vị chua vừa miệng. Nêm gia vị các loại rồi cho hành lá, thì là vào đảo qua cho thơm là xong món cá ngần nấu canh chua. Có thể ăn kèm các loại rau sống như xà lách, diếp cá, hoa chuối…
Cá ngần chiên trứng
Món cá ngần chiên trứng có nguyên liệu rất đơn giản dễ tìm đó là cá ngần, trứng gà, hành khô, và các gia vị vừa đủ.
- Cách chế biến món trứng chiên cá ngần
Làm sạch cá ngần rồi cho vào tô. Đập 3 quả trứng gà cho vào cùng rồi thêm bột canh, nước mắm, chút mì chính, hạt tiêu, hành tươi xắt nhỏ rồi đánh đều hỗn hợp này.
Phi hành khô cho thơm, cho hỗn hợp trứng và cá ngần vào chảo rồi rán như bình thường.
Ngoài các món ăn được liệt kê ở trên, các bạn cũng có thể chế biến các món ăn khác như cá ngần chiên giòn, cá ngần nấu măng chua. Bên cạnh đó, món cháo cá ngần thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho trẻ nhỏ cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
