08 Th10 Cách chế biến món lẩu cá trôi ngon tuyệt cho buổi sum họp ấm cúng
Mục lục
Chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 30 phút
Độ khó: Dễ
Lẩu cá trôi chắc chắn là một món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình vì mang hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà lại dễ dàng tìm mua nguyên liệu, cách chế biến lại khá đơn giản. Hôm nay, hãy cùng Vườn nhà mình vào bếp làm món món lẩu cá trôi chua chua cay cay cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm món lẩu cá trôi cho 4 người
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như 1 con cá trôi nặng khoảng 1.5 kg, một nửa quả dứa, 4 quả cà chua, 2 lạng nấm rơm, 1 lạng rưỡi nấm kim châm, 1 ít rau ngổ và mùi tàu, 4 nhánh sả, 2 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 ít bún tươi, 1 ít các loại rau ăn kèm (rau muống/ rau nhút/ tùy ý thích), 1 gói gia vị lẩu Thái (5gr), 5 thìa canh nước cốt tắc, 2 thìa canh dầu ăn, nửa thìa canh nước mắm, 1 ít các loại gia vị thông dụng (muối/ đường/ hạt nêm/mì chính).
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách lựa chọn cá trôi tươi ngon
Những con cá trôi tươi ngon sẽ có mắt trong, phần vảy cá còn gắn chặt vào mình cá. Phần thân cá sáng bóng, mang cá không bị thâm, nếu đem cá bỏ vào nước thì cá sẽ chìm xuống, phần thịt có độ đàn hồi tốt (dùng ngón tay ấn nhẹ vào để thử).
Tuyệt đối không mua những con cá trôi có phần thịt cá bị nhớt (chạm tay vào thử), mang mùi hôi khó chịu, màu thịt cá không sáng, nhợt nhạt bởi những con cá này đã chết lâu và có thể bị ươn.
Cách lựa chọn dứa tươi ngon
Những quả dứa nên chọn phải chín, có màu vàng tươi từ cuống đến phần đuôi, chỉ một vài mắt dứa có màu xanh. Những quả dứa như vậy thì sẽ có vị ngọt và và mùi thơm hơn cả. Ngoài ra, nên chọn những quả dứa có dáng tròn, bầu, ngắn thay vì những quả có hình dáng dài vì dứa tròn ngắn có phần thịt quả dày hơn. Những quả dứa ngon, chín già tự nhiên sẽ có mắt lớn và thưa, khác với dứa được ngâm thuốc.
Nếu bạn ngửi thấy phần cuối của quả dứa tỏa ra mùi thơm thì nên chọn mua quả đó. Thêm vào đó, khi dứa quá chín sẽ bốc mùi hơi chua kiểu lên men, bạn nên tránh mua quả dứa ấy. Phần ngọn dứa càng xanh mà không khô héo hay bị nâu thì chứng tỏ dứa càng tươi ngon. Bạn có thể dùng tay ấn vào quả dứa, nếu không gây cảm giác quá cứng hoặc quá mềm thì đó là quả dứa tươi ngon.
Cách lựa chọn cà chua tươi ngon
Cách lựa chọn nấm rơm tươi ngon
Những tai nấm rơm nên được chọn mua là nấm mới được hái, vẫn còn tươi, có hình tròn, còn ở dạng búp mà chưa nở bung. Người ta thường đánh giá độ ngon ngọt của nấm rơm có màu đen cao hơn so với nấm rơm trắng. Những địa điểm bán nấm chất lượng là các cửa hàng thực phẩm có uy tín và chuyên cung cấp những mặt hàng nông sản sạch. Nếu bạn mua nấm đóng gói sẵn bày bán ở các siêu thị thì bạn cần nắm được thông tin về nguồn gốc, thời hạn sử dụng của nấm có ghi trên bao bì.
Nguyên liệu chế biến món lẩu cá trôi cho 4 người
Cách chế biến món lẩu cá trôi
1.Sơ chế cá trôi
Mua cá trôi về, rửa sạch, cắt bỏ hết mang và vây cá, đánh sạch vẩy, mổ bụng và bỏ ruột đi rồi rửa cá lại nhiều lần trong nước sạch. Dùng dao cắt cá thành các miếng vừa ăn dài tầm 2 – 3 lóng tay. Bạn có thể cho một thìa canh muối vào chậu để cá rồi chà xát đều lên mình cá. Tiếp đó, bạn rửa lại cá với nước sạch nhiều lần để có thể rửa trôi hết nhớt và máu cá. Sau bước sơ chế, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 2 ánh tỏi băm nhuyễn phi thơm để ướp với cá.
Cách khử mùi tanh của cá trôi:
Cách 1: Bạn dùng nước cốt chanh, giấm, củ gừng đập dập hoặc rượu để xoa đều lên mình cá hoặc ngâm cá trong nước có pha hỗn hợp này trong vòng 10 – 15 phút.
Cách 2: Dùng nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng để ngâm cá cũng giúp khử mùi tanh nhanh chóng.
Cách 3: Ngâm cá trong sữa tươi cũng là một trong các phương pháp giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Sơ chế cá trôi
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch và cắt cà chua thành các miếng nhỏ. Rửa sạch và cũng cắt nhỏ rau ngổ và mùi tàu. Đối với nấm rơm, nấm kim châm thì cắt bỏ gốc sau khi rửa sạch, có thể cắt đôi nấm rơm nếu có kích thước quá to.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tím và phần tỏi còn lại. Rửa sạch sả, đập dập và cắt thành các khúc. Đối với rau ăn kèm thì nhặt bỏ gốc già, lá sâu héo, rửa sạch rồi để ráo. Có thể cạo hoặc gọt bỏ phần vỏ dứa rồi băm nhỏ.
Cách gọt dứa nhanh chóng và dễ dàng
Đầu tiên, chia quả dứa thành 4 phần bằng nhau theo chiều dọc rồi cứ tiếp tục cắt dọc theo chiều dài miếng dứa và dừng lại khi chạm tới phần cuối của quả, sau đó cắt mạnh tay để lấy được phần thịt dứa và bỏ đi phần vỏ. Để tránh mắt dứa còn sót lại thì không cắt quá gần vỏ nhé. Cắt lại dứa thành các miếng nhỏ vừa ăn là xong.
Sơ chế các nguyên liệu khác
3. Nấu lẩu
Đặt nồi lên bếp, vặn lửa to vừa, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi, sả vào và phi thơm lên. Tiếp đến, bạn cho phần cà chua và dứa đã sơ chế cùng 2 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước đã sôi thì bạn bỏ cá trôi vào và nấu cho nước sôi lần nữa.
Thêm 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 thìa canh đường, nửa thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và nửa thìa canh muối vào nồi nước. Đến khi nước lẩu sôi thì đun thêm tầm để cá chín, nêm nếm lại các gia vị sao cho vừa miệng, cho 5 thìa canh nước tắc, rau ngổ, mùi tàu vào là xong.
Nấu lẩu
4. Thành phẩm
Có thể ăn món lẩu cá trôi chua cay này với bún tươi, rau nhút, rau muống, bún tươi … tùy sở thích.
Vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của nước lẩu hòa quyện mùi vị thơm ngon của thịt cá trôi cực kì hấp dẫn. Bạn có thể chấm thêm nước mắm ớt cay để món ăn thêm đậm đà nhé!
Thành phẩm
Qua bài viết trên, hi vọng rằng bạn đã nắm trọn được bí quyết nấu lẩu cá trôi thơm ngon đúng điệu! Chúc các bạn vào bếp thành công!
