24 Th2 Cách làm kẹo nougat trà xanh và nougat sô cô la
Mục lục
Như bài viết trước Vườn nhà mình đã giới thiệu, kẹo nougat còn được gọi là kẹo hạnh phúc. Loại kẹo ăn vặt khá được yêu thích tại Pháp bởi sự hòa quyện giữa sữa bột ngọt béo và các loại hạt ngậy ngậy, bùi bùi. Bài viết trước đó đã cung cấp cách làm kẹo nougat trắng truyền thống, bây giờ, hãy cùng Vườn nhà mình tìm hiểu cách làm kẹo nougat trà xanh – socola cực thơm ngon nhé.
Nguyên liệu làm kẹo nougat trà xanh – socola
- Số lượng: 25-30 cái
- Bột trà xanh: 5g
- Bột sô cô la: 5g
- Kẹo marshmallow: 240g
- Bơ lạt: 80g
- Sữa bột nguyên kem: 160g
- Hạt điều đã bóc vỏ: 70g
- Hạnh nhân nguyên hạt 60g
- Hạt bí đã bóc vỏ: 50g
- Nho khô: 40g
- Việt quất khô: 30g
- Mơ sấy dẻo: 40g
- Nụ hồng sấy: 10g
Thông tin về nguyên liệu
Nguyên liệu làm kẹo nougat trà xanh
Bột trà xanh là gì?
Bột trà xanh là thành phẩm từ quá trình nghiền lá trà xanh. Loại bột này thường mang màu xanh đậm của lá trà cũng như giữ lại nhiều dưỡng chất tốt của lá trà. Bạn có thể tìm thấy bột trà xanh tại nhiều siêu thị, chợ hoặc đặt mua trên các cửa hàng trực tuyến. Nếu bạn không an tâm thì cũng có thể tự tay làm bột trà xanh để đảm bảo chất lượng.
Bột sô cô la (bột ca cao) là gì?
Bột ca cao là sản phẩm của quá trình lên men, rang và nghiền hạt ca cao. Bột ca cao mang màu nâu đen, có mùi thơm rất quyến rũ và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bạn có thể tìm mua bột ca cao tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, hoặc đặt mua bột ca cao trên các sàn thương mại điện tử.
Kẹo marshmallow là gì?
Kẹo marshmallow là một loại kẹo có độ dẻo và mềm, thành phần chủ yếu làm ra kẹo marshmallow thường là đường, gelatin, phẩm màu và các chất phụ gia khác. Bạn có thể mua kẹo marshmallow tại nhiều cửa hàng tiện lợi, siêu thị hoặc đặt mua online trên các sàn thương mai điện tử. Cũng như bột trà xanh, nếu bạn không yên tâm về chất lượng kẹo trên thị trường, bạn có thể tự làm kẹo marshmallow ở nhà.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, nồi, rổ, cây cán bột, phới dẹt, giấy gạo, giấy nến,…
Giấy gạo là gì?
Giấy gạo là một loại giấy được làm từ gạo, mỏng. Vì loại giấy này có thể ăn được nên người ta hay dùng để gói kẹo, không chỉ bảo quản kẹo lâu hơn mà còn đảm bảo vệ sinh hơn. Giấy gạo có thể được bán ở các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh kẹo hoặc bạn cũng có thể đặt mua trên các trang thương mại điện tử.
Cách chế biến kẹo nougat trà xanh – sô cô la
1. Sơ chế nguyên liệu
Nếu các hạt chưa được rang sẵn, các bạn bắc chảo rồi cho hạt vào rang trên lửa nhỏ trong khoảng 7 – 10 phút, sau đó trút ra đĩa để hạt nguội hoàn toàn.
Rang các loại hạt trên lửa nhỏ trong khoảng 7 – 10 phút
Đối với các quả khô gồm: nho khô, việt quất khô, mơ sấy dẻo thì các bạn nên ngâm cho nở mềm. Cụ thể, cho nước ấm khoảng 60 độ C vào bát và cho các loại quả vào ngâm trong 10 phút. Sau đó, vớt quả và dàn đều lên khay rồi lấy giấy ăn thấm nước cho quả.
Ngâm quả khô trong nước ấm 60 độ trong 10 phút
Vớt quả và thấm nước
Làm nóng chảo trên bếp, vặn lửa nhỏ và cho 40g bơ lạt vào. Đảo nhẹ tay và để bơ tan chảy hoàn toàn. Tiếp đó, thêm 120g kẹo marshmallow vào chảo và đảo liên tục, đều tay cho đến khi kẹo chảy và hòa quyện hoàn toàn với bơ.
Đun chảy bơ lạt trên lửa nhỏ
Cho marshmallow vào đảo đều
Khi kẹo marshmallow đã chảy hoàn toàn, thêm tiếp 80g sữa bột nguyên kem và 5g bột trà xanh vào chảo. Đảo đều các nguyên liệu để có thể hòa quyện vào với nhau.
Cho bột trà xanh vào đảo đều
Mẹo nhỏ:
- Bạn nên vặn lửa ở mức nhỏ nhất và đảo liên tục, điều này giúp ngăn kẹo marshmallow bị cháy và tách khỏi bơ. Để tránh bị nóng tay, bạn có thể sử dụng phới dẹt silicon.
- Tránh giảm lượng sữa bột bởi nếu bạn dùng quá ít sữa bột thì trong quá trình bảo quản, bơ sẽ bị tách ra khỏi kẹo.
- Nếu bạn muốn làm kẹo nougat vị sô cô la, chỉ cần dùng bột sô cô la (ca cao) thay cho bột trà xanh là được.
Tiếp đó, đổ hết các loại hạt đã rang và quả khô đã ngâm, ráo nước vào chảo và đảo đều tay. Đảo đến khi nào kẹo và hỗn hợp hạt, quả khô kết thành 1 khối và không dính chảo thì có thể tắt bếp.
Thêm hạt và các loại quả vào hỗn hợp
3. Làm kẹo nougat socola
Cách làm gần như không khác gì với kẹo nougat trà xanh ở bước 2. Nếu muốn làm cùng lúc thì bạn cần chuẩn bị 1 cái chảo khác, chuẩn bị đúng lượng nguyên liệu và làm theo trình tự như trên là được. Đến bước thêm bột trà xanh thì bạn dùng bột sô cô la là được.
Cho bột ca cao vào hỗn hợp marshmallow và bơ đun chảy
Thêm các loại hạt và quả khô vào kẹo nougat sô cô la
4. Hoàn thành
Khi kẹo đã kết thành khối, bạn cần nhanh chóng đổ hỗn hợp ra một tờ giấy nến và trải một tờ giấy nến khác lên mặt trên của kẹo. Tiếp đó, cán kẹo thành độ dày ưa thích bằng cây cán bột. Nhẹ nhàng gỡ tờ giấy nến bên trên ra, nếu thấy dáng kẹo chưa đẹp, có thể dùng dao cắt bột để chỉnh lại.
Trải giấy nến lên trên kẹo
Cuối cùng, đem nụ hồng sấy rắc đều lên mặt kẹo và nén nhẹ để các cánh hoa kết vào kẹo. Tiếp đến, để làm nguội kẹo hoàn toàn, bạn có thể bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 tiếng hoặc để bên ngoài trong 5-6 tiếng.
Rắc hoa hồng khô lên trên kẹo nougat trà xanh
Rắc hoa hồng khô lên trên kẹo nougat sô cô la
Cuối cùng, khi dùng, bạn nên dùng dao để cắt kẹo thành từng miếng vừa miệng. Kẹo này có thể ăn được ngay hoặc nếu muốn để lâu thì bạn có thể dùng giấy gạo bọc kẹo lại sau đó buộc trong túi nilon và dùng dần.
Dùng dao cắt kẹo nougat thành các khối vừa ăn
5. Thành phẩm
Kẹo nougat trà xanh có độ dẻo mềm vừa phải, vị ngọt thanh thanh cùng với hương thơm ngát của trà xanh, vị giòn ngọt, béo bùi của các loại hạt cũng như vị chua ngọt ngon miệng của các loại quả khô thì ngọt dẻo, ăn rất thích!
Trong khi đó, kết cấu của kẹo nougat sô cô la cũng tương tự như vị trà xanh, tuy nhiên, kẹo nougat sô cô la mang hương thơm nồng quyến rũ và vị hơi đắng nhẹ nhưng rất ấn tượng của ca cao, hương vị ngon khó quên.
Kẹo nougat trà xanh đóng gói
Kẹo nougat sô cô la đóng gói
Mẹo làm kẹo nougat trà xanh và sô cô la
- Loại kẹo marshmallow dùng để làm kẹo nougat nên là loại mềm, không có tráng đường để đảm bảo khi nấu kẹo sẽ tan chảy nhanh mà lại không bị chai.
- Trong công thức làm kẹo nougat này, có các nguyên liệu chính không thể thiếu đó là kẹo Marshmallow, sữa bột nguyên kem và bơ lạt.
- Loại bơ lạt nên dùng là loại có màu trắng vì dùng loại này kẹo sẽ lên màu ưng ý và có vị thơm béo hơn. Tránh dùng bơ thực vật để làm kẹo vì như thế kẹo dễ bị đổi vị và mất ngon.
- Ngoài các loại hạt và quả khô kể trên, để làm hương vị của kẹo thêm đa dạng, phong phú, các bạn có thể dùng các loại mứt như mứt cam, mứt nho, mứt bưởi,…
- Lượng hạt, mứt phải tương đương với tỉ lệ sữa bột và bơ lạt. Nếu không, vị kẹo sẽ không cân bằng mà bị quá ngọt hoặc quá ngấy.
Cách bảo quản kẹo nougat
- Nếu muốn để lâu, lấy giấy gạo bọc từng viên kẹo và cho tất cả vào các túi ni lông. Có thể sử dụng máy hàn miệng túi hoặc máy sấy tóc để làm nóng, giúp hàn kín miệng túi kẹo.
- Nếu không muốn làm cách trên, bạn cũng thể bảo quản kẹo trong lọ thủy tinh có đậy kín nắp. Tuy nhiên, nếu dùng cách này, khi bạn lấy kẹo ra thì sẽ thấy các viên kẹo hơi dính vào nhau.
- Ở nhiệt độ phòng, có thể bảo quản kẹo nougat trong vòng 1 tháng. Nếu bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng kẹo trong vòng 2 tháng.
Mong rằng sau những hướng dẫn chi tiết trên, các bạn đã nắm rõ được cách làm 2 món kẹo kẹo nougat trà xanh – sô cô la vô cùng thơm ngon, bắt mắt rồi nhé. Chúc các bạn vào bếp thành công và ngon miệng!
