08 Th10 Cách làm món cá trôi kho riềng nghệ ngon đúng điệu
Mục lục
Chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 40 phút
Độ khó: Dễ
Cá trôi là một thực phẩm khá phổ biến trong các bữa ăn của gia đình Việt Nam, nhất là các món kho từ cá trôi ở miền Bắc. Hôm nay, Vườn nhà mình sẽ bật mí cho các bạn công thức làm cá trôi kho riềng nghệ không chỉ thơm ngon ngất ngây mà còn cực kì dễ làm nhé. Vào bếp ngay thôi nào.
Nguyên liệu làm cá trôi kho riềng nghệ
Bạn cần chuẩn bị 2 con cá trôi 1 – 1.5kg, 1 củ nghệ nhỏ, 1 củ riềng, 50g củ nén, 1 ít ớt, 1 ít hành lá cắt nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh mật mía, và một ít các loại gia vị thông thường khác (hạt nêm/mì chính/muối).
Cá trôi là loại cá gì?
- Cá trôi là loại cá có thân hình thuôn, dài, dẹp ở 2 bên và hướng về phía sau. Loài cá này có phần đầu thon, mũm mĩm, dài. Môi dưới và hàm có rãnh ngăn cách, mang trong hẹp, lược mang có dạng hình sợi ngắn. Lớp vảy ở phần gốc cá có kích cỡ nhỏ hơn các phần còn lại. Cá có vây lưng dài và cứng hơn vây hậu môn và vây bụng.
- Tầng nước giữa và tầng đáy là khu vực sinh sống ưa thích của cá trôi bởi đây là nơi có nước chảy, ấm áp.
Cách chọn mua cá trôi tươi ngon
- Không nhầm lẫn cá trôi với cá chép, thân hình của cá trôi ngon sẽ cân đối và thuôn dần về phần đuôi. Mép môi trên và mép môi dưới của cá trôi có phủ một lớp thịt có tua khía hoặc một hàng gai thịt.
- Nếu cá trôi còn tươi thì trong và hơi lồi, phần mang cá còn nguyên vẹn, đỏ tươi và dính chặt vào con cá.
- Nếu còn tươi và ngon thì bụng lép và phẳng, thịt cá cần phải có sự đàn hồi và chắc, có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá để thử.
- Mắt cá nếu bị thụt vào và đục, hốc mắt cá to thì tức là người ta đã ướp lạnh cá trôi nhiều ngày.
- Tuyệt đối không mua cá nhão, chảy nhớt, thiếu đàn hồi, mang cá có màu thâm và mang cá lung lay muốn rơi ra nếu bạn lắc nhẹ cá.
Nguyên liệu làm món cá trôi kho riềng nghệ
Dụng cụ để làm món cá trôi kho riềng nghệ
Cối, dao, thớt, nồi đất, chảo…
Cách làm món cá trôi kho riềng nghệ
1.Sơ chế cá
Sau khi mua về, bỏ mang và cắt hết các vây, đánh sạch vẩy cá, mổ bụng để bỏ hết nội tạng rồi dùng nước sạch rửa lại cá nhiều lần.
Chặt đầu cá cho vào chậu. Cắt thân cá thành 3 – 4 khúc vừa ăn, sau đó cũng cho vào chậu.
Để cá sạch nhớt, thêm 1 thìa muối vào chậu rồi chà xát đều lên mình cá. Tiếp đó, dùng nước sạch rửa cá lại nhiều lần cho đến khi không còn nhớt và máu.
Sau công đoạn sơ chế, bạn dùng 1 thìa cà phê muối để ướp cá.
Cách khử mùi tanh của cá trôi:
Bạn có thể dùng nước cốt chanh, giấm, gừng đập dập, rượu hoặc nước hỗn hợp các nguyên liệu này để ngâm cá khoảng 10 – 15 phút. Bên cạnh đó, dùng nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng để ngâm cá cũng cho tác dụng tốt. Ngoài ra, có thể nhanh chóng khử mùi tanh của cá trôi bằng cách ngâm cá trong sữa tươi.
Sơ chế cá trôi
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Đem củ nén (hành tăm) và ớt giã nhỏ, sau khi rửa sạch và cắt khúc nghệ, riềng thì cũng dùng cối giã nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu khác
3. Phi hỗn hợp gia vị
Cho chảo lên bếp và thêm vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, đun cho nóng dầu rồi lần lượt trút phần củ nén, nghệ, ớt và riềng đã giã nhỏ vào chảo rồi đảo cho tới khi thơm.
Lúc các gia vị đã dậy mùi thơm thì thêm 2 thìa canh mật mía, 2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm vào chảo rồi đảo đều để các gia vị tan ra.
Đổ 2 bát nước vào chảo và khuấy đều, đợi đến khi nước sôi thì thêm hành lá đã băm nhuyễn vào là được.
Phi hỗn hợp gia vị
4. Kho cá
Xếp cá cho gọn vào bên trong nồi đất, tiếp đó là trút toàn bộ phần nước sốt kho cá đã làm ở bước trên vào trong nồi rồi bật bếp lên, vặn lửa nhỏ và đun sôi cá trong vòng 30 phút nữa là hoàn thành.
Mách nhỏ: Dùng nồi đất để kho cá sẽ đem lại cho món ăn hương vị thơm ngon hơn. Kho cá dưới lửa nhỏ có thể giúp cá ngấm gia vị đều và thịt cá sẽ được chín mềm, thơm phức.
Kho cá
5. Thành phẩm
Món cá trôi kho riềng nghệ có mùi thơm nức mũi nhờ nghệ và riềng, thịt cá kho kĩ thì chín rục và mang hương vị đậm đà. Ăn kèm món này với cơm trắng nóng hổi thì ngon tuyệt cú mèo.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã nắm được công thức món cá kho riềng nghệ hấp dẫn để làm cho cả nhà rồi. Chúc bạn vào bếp thành công!
