24 Th11 Cách làm thịt lợn gác bếp Tây Bắc chuẩn vị
Mục lục
Nếu bạn đã từng được ăn món thịt lợn gác bếp Tây Bắc thì chắc hẳn bạn sẽ không thể quên và muốn được thưởng thức thêm lần nữa. Tuy nhiên, việc đặt mua thịt lợn gác bếp Tây Bắc đúng chuẩn không phải là việc dễ dàng. Hơn nữa, giá thành của món ăn này tương đối cao, cộng thêm những lo lắng về chất lượng và độ an toàn cũng là vấn đề cần cân nhắc. Chính vì thế, trong bài viết dưới dây, Vườn nhà mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà chuẩn vị Tây Bắc. Cùng vào bếp ngay nào!
Hướng Dẫn Lựa Chọn Nguyên Liệu Làm Thịt Lợn Gác Bếp:
Tầm quan trọng:
Món thịt lợn gác bếp có hương vị đặc trưng, rất khác biệt so với nhiều món ăn khác là nhờ nguyên liệu. Vì vậy, để làm món thịt lợn gác bếp thơm ngon, các bạn cần phải lựa chọn thịt cực kỳ cẩn thận.
Món lợn gác bếp này có nguồn gốc từ người dân tộc Thái ở vùng miền núi Tây Bắc. Cho đến ngày nay, người dân nơi đây vẫn lưu giữ lại cách làm theo kiểu truyền thống từ thời xa xưa. Một chút thay đổi trong công đoạn chế biến hay trong phần nguyên liệu cũng có thể khiến hương vị thay đổi rất lớn.
Theo kinh nghiệm của người dân tộc Thái, thịt dùng để làm thịt lợn gác bếp phải được lấy từ những con lợn thả rông, ăn thức ăn tự nhiên. Hơn nữa, thịt phải có độ chắc nhất định và thơm ngon nhất trong đàn.
Hướng dẫn làm thịt lợn gác bếp tại nhà đúng chuẩn vị Tây Bắc
Đôi khi, nếu chúng ta làm thịt lợn gác bếp tại nhà thì rất khó chọn lựa được loại thịt đáp ứng tiêu chuẩn hoàn toàn. Tuy nhiên, các bạn vẫn phải lựa chọn thịt thật kĩ càng. Nên mua những miếng thịt săn chắc, tươi ngon, nếu mua được thịt lợn nuôi tự nhiên thì càng tốt.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như 1 cân thịt lợn, 1 nắm lá rau rừng, 2 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn, 2 thìa cà phê mắc khén, 2 thìa cà phê ớt băm nhỏ, 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ và 2,5 thìa cà phê muối.
Khi kết hợp lại cùng nhau, những nguyên liệu này sẽ tạo nên món thịt lợn gác bếp mang hương vị thơm ngon từ thịt lợn tự nhiên, chút cay cay, ấm nồng từ gừng, ớt cùng với hương vị đặc trưng của vùng núi rừng Tây Bắc đó là hạt mắc khén cùng các loại lá rau rừng.
Quy trình Làm Thịt Lợn Gác Bếp Tại Nhà Thơm Ngon An Toàn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua thịt lợn về thì mang đi rửa sạch rồi phơi cho ráo nước. Nếu bạn muốn sơ chế thịt sạch hơn thì có thể đem chần qua nước sôi. Điều này cũng giúp cắt miếng thịt dễ dàng hơn.
Nếu bạn từng có kinh nghiệm chế biến món thịt trâu gác bếp hay thịt bò gác bếp thì cần lưu ý rằng thịt lợn hao hơn khi làm khô. Chính vì vậy, các bạn phải cắt miếng lớn hơn. Cụ thể, bạn nên cắt miếng thịt sao cho chiều dài là khoảng 20 – 25cm, chiều rộng khoảng 9 – 10cm và chiều dày là từ 4 – 5cm.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Đem hỗn hợp các loại gia vị gồm ớt, muối, tỏi, gừng, hạt dổi, mắc khén, lá rừng ra giã nhuyễn cùng nhau. Sau đó, đem hỗn hợp này trộn cùng với thịt lợn đã cắt miếng để trong bát tô to. Bạn cần trộn đều hỗn hợp này sao cho tất cả các mặt đều được ngấm gia vị.
Muốn gia vị ngấm sâu vào miếng thịt, bạn có thể cho bát thịt ướp vào trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 – 3 tiếng. Công đoạn này sẽ giúp món thịt lợn gác bếp thành phẩm có hương vị thơm ngon nhất.
Bước 3: Sấy thịt
Đợi đến khi thời gian ướp thịt sắp kết thúc thì bạn hãy tranh thủ đun bếp củi và tạo ra một dàn để gác thịt. Vót các thanh nứa để xiên thịt nướng. Lấy thịt đã ướp đủ gia vị ra xiên vào các thanh và xếp tách nhau ra để tránh thịt bị dính chặt vào nhau. Đem xiên thịt gác lên bếp đã đun rồi đốt củi ở bên dưới trong 5 đến 7 tiếng liên tục.
Để thịt được chín đều thì bạn cần chú ý trở thịt qua lại thường xuyên. Nếu bên ngoài thịt có màu đỏ sẫm, bên trong có màu đỏ tươi thì có nghĩa là thịt đã chín. Thêm vào đó thịt lợn gác bếp thành công khi bạn có thể xé miếng thịt dễ dàng, các miếng không quá giòn cũng không bị ướt.
Những cách bảo quản và xử lý thịt lợn gác bếp thường dùng:
Cách xử lý khi không có bếp củi:
Hiện nay, rất khó kiếm được bếp than củi để chế biến món thịt lợn gác bếp theo cách truyền thống. Bởi thế, các bạn hoàn toàn có thể thay thế bếp than củi bằng lò nướng, lò vi sóng hay thậm chí là chảo chống dính đều được.
1. Sấy thịt bằng lò nướng:
Làm thịt lợn gác bếp tại nhà chuẩn vị Tây Bắc
Đầu tiên, bạn bật lò nướng lên rồi cho các miếng thịt đã được ướp vào và điều chỉnh nhiệt độ đến mức cao nhất. Nhiệt độ thay đổi đột ngột như thế có thể khiến miếng thịt dai và ngon hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để thịt ở mức nhiệt khoảng 2 – 3 phút. Sau đó, chỉnh nhiệt độ thấp xuống ngay để miếng thịt được chín đều và tránh bị cháy. Cụ thể, trong vòng nửa giờ tiếp theo, bạn chỉ nên để nhiệt độ của lò ở mức từ 70 – 80 độ C. Cuối cùng, mở lò ra và kiểm tra xem liệu thịt đã chín chưa.
2. Sử dụng lò vi sóng:
Cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà bằng lò vi sóng cũng không có gì khác so với làm bằng lò nướng. Tuy vậy, bạn cần điều chỉnh lò vi sóng ở mức 350 – 450W ngay từ ban đầu.
Lưu ý: bạn nên đặt thịt lên đĩa có khả năng chịu nhiệt cao trong lò. Bạn cũng cần mở nắp lò thường xuyên để trở miếng thịt qua lại cho chín đều các mặ (8 – 10 phút mỗi lần). Bên cạnh đó, để thịt nhanh khô thì bạn cũng nên thường xuyên gạt bỏ phần nước thịt chảy ra.
3. Dùng chảo chống dính:
Cho phần thịt đã ướp đầy đủ gia vị vào chảo chống dính. Vặn lửa nhỏ và để trong khoảng 15 – 20 phút sao cho thịt chín được một bên. Tiếp đó, lật mặt sau để thịt chín nửa còn lại. Cứ liên tục lật thịt 15 – 20 phút một lần cho tới khi kiểm tra thấy miếng thịt đã chín.
Bảo quản:
Theo phương pháp truyền thống, người ta thường đặt thịt hun khói trên gác bếp. Khói củi lửa hàng ngày sẽ giúp cho thịt không bị hư hỏng, thậm chí còn giúp cho thịt thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nếu không sẵn bếp củi, bạn cũng có thể bảo quản thịt trong ngăn đá tủ lạnh. Tuyệt đối bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
Như vậy, các bạn có thể thấy, làm thịt lợn gác bếp tại nhà cũng không quá phức tạp. Hãy làm theo những gợi ý trên đây để có được những miếng thịt thơm ngon không thua kém gì thịt lợn gác bếp vùng Tây Bắc đúng gốc. Nếu có điều kiện, bạn có thể liên hệ Vườn nhà mình để được tư vấn và thưởng thức món thịt lợn bản gác bếp Tây Bắc chính hiệu nhé.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
