05 Th11 Cách tự làm món chả cá rô phi dai ngon an toàn tại nhà
Mục lục
Chuẩn bị: 45 phút
Chế biến: 25 phút
Độ khó: Dễ
Để đổi gió cho những bữa cơm gia đình, các bạn hãy thử làm món chả cá rô phi. Món ăn không chỉ ngon ngọt dai dai mà còn mang hương thơm nồng nàn từ thịt, cá và rau thơm nữa. Hãy cùng Vườn nhà mình vào bếp làm ngay món chả cá thơm ngon hấp dẫn này bạn nhé!
Nguyên liệu chế biến món chả cá rô phi
2 cân cá rô phi, 3 lạng mỡ lợn, 3 lạng tôm tươi, 1 lạng rau thì là, 2 quả ớt, 3 củ hành tím, 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 chút giấm, 3 thìa cà phê dầu ăn, một ít các loại gia vị thông dụng như mì chính, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách lựa chọn cá rô phi tươi ngon
Cá rô phi tươi là những con cá có hai mắt vẫn còn trong suốt mà không mờ đục. Lớp vảy của cá sáng lấp lánh và dính chặt vào phần thân. Ngoài ra, phần mang cá phải còn màu hồng nhạt mà không bị thâm tím, dính chặt vào đầu. Thêm vào đó, bụng cá phải xẹp chứ không được phồng lên thì cá mới tươi ngon. Nếu dùng tay ấn vào mình cá cảm thấy mềm nhũn, mất độ đàn hồi, hoặc cá có mùi hôi tanh khó ngửi thì tránh mua bởi chúng đã gần chết hoặc ươn.
Cách lựa chọn tôm tươi ngon
Bạn cần lựa mua tôm có lớp vỏ ngoài cứng cáp và trong suốt, phần thịt và các bộ phận bên trong tôm có thể được nhìn thấy qua lớp vỏ đó. Tôm tươi sẽ có phần đuôi khép chặt lại còn nếu đuôi của chúng xòe ra thì có nghĩa là tôm đã chết.
Tránh mua những con tôm bị sứt sẹo, thương tật, không còn nguyên vẹn, phần vỏ và các chân của tôm dễ dàng bị bong ra, mình tôm mềm nhũn, mất đi độ săn chắc đáng có. Đây là những dấu hiệu của tôm đã chết hoặc để lâu.
Cách lựa chọn mỡ lợn tươi ngon
Phần mỡ lợn bạn nên mua phải có màu trắng sữa, sáng và có lẫn một chút thịt nạc để món chả cá của bạn không quá ngấy. Bạn nên dùng tay ấn nhẹ lên miếng mỡ để xác định được chất lượng của miếng mỡ. Nếu phần bị ấn nhanh chóng quay về trạng thái trước đó thì tức là miếng mỡ này tươi ngon.
Bạn không nên mua những miếng mỡ mang mùi hôi khó chịu hay là những phần mỡ chảy chất lỏng bất thường, gây dính nhớt tay, bởi vì mỡ đó không còn tươi ngon nữa.
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Dụng cụ thực hiện
Máy xay thịt, nồi xửng hấp, dao, thớt, …
Cách chế biến món chả cá rô phi
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua về 2 cân cá rô phi, bạn lọc sạch phần da cá và xương cá, chỉ lấy phần thịt để làm chả. Tiếp đó, đem phần thịt cá đi rửa sạch và pha chút giấm loãng trong nước lạnh rồi ngâm thịt cá trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh sau đó vớt cá ra và để ráo. Nếu bạn muốn cá ráo nhanh thì có thể dùng khăn khô hoặc giấy ăn để thấm bớt nước ở thịt cá. Tiếp đến, đem thịt cá thái thành các miếng hạt lựu để xay dễ hơn.
Đối với 3 lạng mỡ lợn, bạn hòa chút muối vào nước rồi rửa sạch sau đó lại rửa lại phần mỡ ấy với nước sạch và để ráo. Đem mỡ cắt thành các miếng hạt lựu rồi để vào tủ lạnh làm mát trong vòng 3 – 4 giờ nhé!
Bạn lột vỏ và bỏ đuôi 3 lạng tôm tươi vừa mua, rút bỏ phần chỉ dọc sống lưng tôm rồi mang tôm đi rửa sạch và để ráo hẳn nước. Kế đến, bạn lột vỏ và băm nhuyễn 3 củ hành tím, sau đó ngắt bỏ cuống, tách vứt hết phần hạt bên trong rồi cũng băm nhỏ 2 quả ớt tươi. Cuối cùng, bạn nhặt bỏ sạch phần cọng cứng và các lá khô héo của một lạng rau thì là tươi đã mua rồi rửa sạch và thái nhỏ.
Sơ chế thịt cá rô phi
Sơ chế phần thịt mỡ dắt nạc
Ướp các gia vị và xay hỗn hợp chả
Cho hành tím đã băm nhuyễn, 2 thìa cà phê các gia vị như nước mắm ngon, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay, đường, dầu ăn vào trong hộp thực phẩm đựng cá tôm đã sơ chế sạch. Trộn thật đều hỗn hợp đó lên rồi đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh làm mát trong khoảng từ 3 đến 4 tiếng đồng hồ.
Sau khi các nguyên liệu đã được làm mát đủ thời gian, các bạn đem tất cả (thịt, cá, tôm) ra trộn đều và cho vào máy xay từng ít một để xay nhuyễn. Cứ xay khoảng tầm 30 giây đến 1 phút là dừng, cho máy được nghỉ tầm 15 đến 20 giây để tránh cháy máy. Xay đến lúc hỗn hợp chả mềm mịn như giò sống là hoàn thành (khoảng 4 -5 lần xay).
Xay xong phần nào, bạn cho ra tô và cho lại vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh rồi tiếp tục xay các phần còn lại cho đến khi hết nguyên liệu nhé. Sau khi xay xong hết, bạn cho thìa là đã cắt và ớt đã băm vào trộn đều.
Mẹo nhỏ:
- Muốn cho chả cá luôn dai ngon mà không bị bở nát, bạn cần giữ hỗn hợp cá lạnh. Vì vậy, trong quá trình xay, bạn chỉ nên cho từng chút vào máy xay rồi lại cho hỗn hợp chưa xay vào ngăn mát tủ lạnh.
- Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ không ăn được cay hoặc ghét ăn cay, bạn có thể chia chả cá làm 2 phần có cho ớt và không nhé!
Ướp các gia vị và xay hỗn hợp chả
Hấp chả cá rô phi
Bạn cần quết một lớp mỏng dầu ăn lên trên xửng hấp, bắc nồi hấp lên bếp, nặn các miếng chả cá theo kích thước và hình dạng tùy ý, (có thể dùng que sả làm trụ để bọc chả cá cá xung quanh) rồi xếp chả cá vào xửng hấp. Bật bếp lên và đun đến khi nước trong nồi sôi thì đặt xửng hấp lên, đậy nắp hấp trong vòng 10-15p cho chả chín mềm là xong (nếu xửng liền trong nồi thì đun sôi nước rồi mới cho chả lên vỉ hấp để hấp cá).
Hấp chả cá rô phi
Thành phẩm
Chả cá rô phi mang ngọt thơm, cắn vào thấy giòn dai tươi ngon của cá chứ không bị khô hay bở nát. Món ăn càng thêm đậm đà, hấp dẫn bởi sự hòa quyện với tôm thanh ngọt và mỡ béo ngậy cùng các gia vị đượm đà.
Sau khi có phần chả đã hấp, bạn có thể đem đi rán để ăn vặt, ăn kèm với cơm trắng hoặc ăn cùng bún đều rất hợp và ngon miệng.
Chả cá rô phi đậm đà ngọt thơm
Miếng chả dai ngon, thơm phức
Mẹo bảo quản chả cá rô phi
Sau khi chả cá rô phi đã được hấp, bạn mang ra để nguội một chút rồi cho vào tủ lạnh ngăn đá là có thể bảo quản được 3 – 4 tuần, rất thuận tiện. Cứ khi nào muốn sử dụng, chỉ cần đem chả ra rã đông rồi cho vào nồi hấp hoặc rán lại là được.
Món chả cá rô phi ‘mới ra lò’ nóng hôi hổi, thơm phưng phức và cực kì hấp dẫn. Hãy vào bếp ngay để trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả nhà thôi nào! Vườn nhà mình chúc các bạn thành công và ngon miệng!
