Kẹo nougat, phân loại và cách làm

Kẹo nougat còn có tên gọi khác là kẹo hạnh phúc. “Nougat” là từ có nguồn gốc từ tiếng Pháp, xuất phát từ từ “nogat” của người Provencal cổ, mang ý nghĩa “bánh hạt”. Lúc đó, kẹo được chế biến từ đường hoặc mật ong cùng với phần lòng trắng trứng gà đã đánh bông cũng như nhiều hạt, trái cây đầy sắc màu.

Các loại kẹo nougat

White nougat – kẹo nougat trắng

Có 3 loại kẹo nougat trắng phổ biến, đó là:

Nougat hiện đại

Kẹo nougat trắng truyền thống

Loại nougat này rất phổ biến hiện nay, người ta sẽ đánh bông lòng trắng trứng cùng mật ong và trộn nhiều hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ,… và những trái cây sấy khô khác. Loại kẹo nougat này có màu sắc bắt mắt và giòn ngọt nhờ vào các loại hạt, trái cây khô,…

Bây giờ, người ta biến tấu ra nhiều công thức mới có bột matcha, bột cacao,… nên có nhiều loại nougat màu sắc khác nhau. Tuy nhiên, cũng bởi vậy nên kẹo nougat vừa giữ được nét truyền thống, vừa thêm phần mới lạ và ngon miệng hơn.

Gaz

Một loại kẹo nougat khác có tên là Gaz, có nguồn gốc từ Ba Tư.

Một loại kẹo nougat khác có tên là Gaz, có nguồn gốc từ Ba Tư.

Người Ba Tư đã kết hợp nhựa cây Tamarisk, bột mì, bánh mì cùng với các loại quả như hồ trăn, hạt hạnh nhân và sô cô la. Gaz thường được cắt thành các miếng hình tròn với bán kính và độ dày khoảng 2.5cm. Người ta cũng có thể cắt nhỏ gaz thành các miếng hình chữ nhật. Mùi vị của gaz phụ thuộc vào các thành phần trong đó, có thể là vị béo ngậy, mặn hay cay nồng (do trong thành phần có chứa nghệ tây).

Turrón

Trong những dịp lễ Giáng sinh ở Tây Ban Nha hay Ý, người ta thường làm và thưởng thức turron.

Turrón là từ có xuất xứ từ tiếng Tây Ban Nha, được xem như một loại kẹo hạnh phúc ở vùng khu vực Nam châu Âu. Người ta thường làm kẹo turrón từ mật ong, đường, lòng trắng trứng và bánh nướng hạnh nhân hay một số loại hạt. Kẹo turrón này có dạng hình tròn hoặc viên hình chữ nhật.

Trong những dịp lễ Giáng sinh ở Tây Ban Nha hay Ý, người ta thường làm và thưởng thức kẹo này như một món tráng miệng.

Brown nougat – kẹo nougat nâu

Kẹo nougat nâu thường đặc và giòn hơn các loại khác.

Kẹo nougat nâu – còn có tên gọi khác là nougat noir, hoặc croccante (giòn) trong tiếng Ý. Người ta sẽ dùng đường, mật ong và các loại hạt thì có socola nên kẹo nougat này đặc và giòn hơn những loại khác.

Viennese nougat (German nougat)

Viennese nougat là loại kẹo biến tấu từ nougat truyền thống

Viennese nougat là loại kẹo biến tấu từ nougat truyền thống bởi vì kẹo này chỉ làm từ đường, bơ ca cao và các loại hạt; trong đó, người ta dùng lượng ca cao đậm đặc vừa phải. Tuy nhiên, kẹo này thường sẽ dẻo mềm chứ không có độ giòn tan. Người ta hay dùng hạt phỉ cho loại kẹo nougat này.

Nougat trà xanh

Những viên kẹo nougat matcha mang màu xanh bắt mắt cùng hương thơm đặc trưng từ trà xanh.

Nếu bạn đã thấy chán với màu trắng của món kẹo nougat truyền thống thì hãy biến tấu một chút món kẹo nougat với màu xanh của bột matcha. Chắc chắn món kẹo sẽ càng thêm phần phong phú, hấp dẫn.

Những viên kẹo nougat matcha mang màu xanh bắt mắt cùng hương thơm đặc trưng từ trà xanh. Kẹo nougat trà xanh không chỉ dẻo mềm, thơm thơm béo ngậy nhờ bơ sữa, mà còn bùi bùi nhờ các hạt và cả vị đắng nhẹ của trà xanh giúp làm dịu cảm giác ngán. Bạn có thể vừa ăn kẹo vừa uống một tách trà nóng để món kẹo càng thêm thơm ngon nhé!

Nougat dâu

Những thanh kẹo nougat dâu tây được cắt vuông vức, nhỏ xinh, mang màu hồng sữa nhìn cực kì thích đẹp mắt

Những thanh kẹo nougat dâu tây được cắt vuông vức, nhỏ xinh, mang màu hồng sữa nhìn cực kì thích đẹp mắt. Giữa những lớp màu hồng là các lớp bánh quy và hạt dẻ cười vừa bùi vừa béo. Đặc biệt nhất là thành phần dâu tây chua chua ngọt ngọt, ăn hoài mà không biết chán, không hổ danh là loại kẹo hạnh phúc. Bạn hãy thử ngay nhé!

Nougat sữa dừa cà phê

Kẹo nougat sữa dừa cà phê mang màu nâu nhạt cùng hương vị đặc trưng từ hạt cà phê

Kẹo nougat sữa dừa cà phê mang màu nâu nhạt cùng hương vị đặc trưng từ hạt cà phê. Kẹo mang vị béo bùi của sữa dừa, hạt hạnh nhân, hạt macca, hòa quyện tinh tế với vị đắng của cà phê cũng như vị ngon ngọt hấp dẫn của các sợi cơm dừa.

Nougat sữa dừa chanh

Kẹo nougat sữa dừa chanh có độ dẻo mềm vừa phải với hương bơ sữa thơm dịu nhẹ.

Nếu bạn đang tìm kiếm loại kẹo nougat ăn vặt không bị mùi bơ sữa quá nồng hay vị ngọt quá gắt thì hãy thử ngay món kẹo nougat sữa dừa chanh nhé. Đảm bảo bạn sẽ thích ngay và luôn.

Kẹo nougat sữa dừa chanh có độ dẻo mềm vừa phải với hương bơ sữa thơm dịu nhẹ. Hơn thế, với sự kết hợp hài hóa cùng với dừa non, các loại hạt thơm bùi, béo ngậy và vỏ chanh bào chua chua, hơi chát nhẹ, loại kẹo nougat này lại càng trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Cách làm kẹo nougat trắng

White nougat từ marshmallow

Kẹo white nougat từ marshmallow hơi giòn, dẻo mềm, béo bùi lại chua chua ngọt ngọt

Kẹo white nougat hơi giòn lại có độ dẻo mềm, kết hợp cùng vị béo bùi của cũng như vị chua chua ngọt ngọt của nho khô tạo nên món ăn vặt ngon miệng, hấp dẫn. Cùng bắt tay vào làm kẹo nougat nào!

White nougat từ lòng trắng trứng

Kẹo nougat làm từ lòng trắng trứng và bơ vừa trắng tinh lại thoang thoảng hương thơm nhè nhẹ.

Kẹo nougat làm từ lòng trắng trứng và bơ vừa trắng tinh lại thoang thoảng hương thơm nhè nhẹ. Các loại hạt làm cho món kẹo giòn tan, béo bùi, vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng bắt tay vào thử ngay nhé!