23 Th8 Một số món ngon từ cá rô đồng
Mục lục
Cá rô đồng chiên giòn chấm mắm gừng
Cá rô đồng chiên giòn chấm mắm gừng
Để làm món ăn này, bạn cần những nguyên liệu như 1 cân cá rô đồng, các gia vị như mắm, gừng, tỏi cùng các loại rau thơm ăn kèm như tía tô, rau mùi,…
Đầu tiên, cần làm sạch cá rô đồng, cạo sạch vảy, bỏ ruột, bỏ mang, không cần ướp gia vị trước. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun đến nóng rồi thả cá vào rán cho chín vàng đều cả hai mặt (để cho hơi cháy giòn một chút nếu thích).
Chấm cá rán giòn vào bát nước mắm chấm có nhiều gừng, tỏi băm nhỏ và ăn kèm với rau sống nếu thích.
Cá rô đồng nướng muối ớt
Để làm món ăn này, bạn cần những nguyên liệu như 1 cân cá rô đồng, 2 lạng rau răm, 2 lạng hành lá, muối, ớt băm, đường, tỏi băm, dầu ăn mỗi thứ một thìa cà phê, xoài xanh thái sợi.
Cá rô đồng nướng muối ớt
Đầu tiên, sơ chế cá rô đồng, moi ruột, bỏ mang, rửa sạch, rồi để thật ráo. Để làm gia vị ướp cá thì trộn đều muối, ớt băm, đường, tỏi rồi tẩm ướp cá trong khoảng 3 tiếng cho ngấm đều gia vị. Nhặt, rửa sạch và để cho rau răm ráo nước. Nhặt bỏ gốc và ngọn hành lá rồi chẻ phần ngọn thành cọng mỏng còn phần lá thì thái nhỏ.
Trộn các loại rau đã sơ chế ở trên thật đều rồi trải một nửa lượng đó vào đáy khay nướng cá, xếp cá lên khay và rải phần còn lại lên trên. Bật lò nướng và để nóng trong khoảng 5 phút, rưới lên cá một lớp dầu ăn rồi cho vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ là 180 độ trong thời gian 15 phút. (Nếu gia đình không dùng lò nướng thì có thể dùng bếp nướng than thay thế).
Sau khi cá chín, lấy cá ra đĩa rồi ăn nóng với muối ớt và xoài xanh thái sợi.
Canh cá rô đồng nấu rau cải
Để làm món ăn này, bạn cần những nguyên liệu như 5 lạng cá rô đồng, 1 bó rau cải, gừng, hành khô, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm và các gia vị vừa đủ.
Canh cá rô đồng nấu rau cải
Đầu tiên, bạn cần cạo sạch vảy cá rô đồng, bỏ mang, mổ bụng, bỏ ruột và rửa sạch. Tiếp đó, luộc cá cho đến khi chín trong nồi nước xâm xấp. Hãy để nước luộc cá lại để sau đó dùng làm nước nấu canh. Vớt cá đã chín ra, gỡ lấy thịt, tách phần xương và đầu ra riêng. Sau đó, giã hoặc xay nhuyễn phần xương cá và lọc để lấy nước cốt. Nhặt sạch rau cải và thái nhỏ tầm 1cm, cạo vỏ và thái gừng thành những miếng mỏng, bóc vỏ và đập dập hành khô.
Sau khi hoàn thành xong các bước sơ chế, đun nóng chảo, cho dầu ăn và phi thơm hành. Thêm một chút nước mắm vào và trút phần thịt cá rô đã gỡ ra vào chảo rồi xào cho thịt cá săn lại.
Thêm các miếng gừng đã thái và một chút hạt nêm vào nước luộc cá rồi đun sôi lên. Khi nước đã sôi thì thêm rau cải và nấu đến khi sủi tăm thì cho cá xào vào nồi, thêm gia vị cho vừa miệng là xong.
Cá rô đồng kho khế
Để làm món ăn này, bạn cần những nguyên liệu như 5 lạng cá rô đồng, 1 lạng thịt ba chỉ, 1 quả khế chua, 2 quả ớt cay, 1 muỗng cà phê riềng xay nhuyễn, đường, tiêu, dầu ăn và nước mắm và các gia vị vừa đủ.
Cá rô đồng kho khế
Đầu tiên, cho riềng xay và 1 thìa canh nhỏ nước mắm ngon vào ướp cá trong thời gian nửa tiếng. Cắt bỏ các đường viền của khế chua, thái miếng day khoảng 1cm, thái thịt ba chỉ thành miếng to, cắt đôi ớt chỉ thiên.
Nên nấu cá trong nồi đất, tạo màu nâu nhạt cho món ăn bằng cách chưng đường với một thìa dầu ăn, sau khi đạt đến màu nâu ưng ý thì thêm thịt ba chỉ vào đảo đều và trải thành 1 lớp lót dưới đáy nồi để xếp cá đã ướp lên trên, khế và ớt cắt đôi sẽ được xếp lên trên cùng.
Để cá ngấm đều gia vị thì nấu trong thời gian 5 phút với lửa vừa, sau đó đổ nước ngập mặt cá và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa, khi nước sắp cạn thì cho thêm nước sôi để nấu nhừ xương cá.
Đến khi nước sắp cạn thì mở nắp nồi và nấu thêm 5 phút để thịt cá săn chắc lại. Rắc thêm chút tiêu xay trước khi tắt bếp. Để tránh cá bị vỡ trong quá trình lấy ra đĩa thì nên đợi cho đến khi cá nguội hẳn. Món này rất thích hợp ăn kèm với cơm nóng. Hương vị của thịt cá thơm ngon, béo ngậy, dù xương cá đã hơi mềm nhưng thịt vẫn giữ được độ chắc vừa phải.
Bún cá rô đồng
Để làm món ăn này, bạn cần những nguyên liệu như cá rô đồng, xương đuôi, dấm bỗng, bún, hành khô, cà chua, dọc mùng, hành, thì là, rau mùi, rau sống, bột mì, bột năng và các gia vị vừa đủ.
Bún cá rô đồng
Đầu tiên, lọc xương và tách lấy thịt cá rô đồng. Bạn có thể mua loại cá rô đồng sơ chế sẵn (tách riêng thịt và xương xay nhuyễn) có bán sẵn ở nhiều siêu thị để tiết kiệm thời gian. Lấy phần thịt cá rô lọc ra để thái thành các miếng nhỏ, tẩm ướp các gia vị, lăn bột rồi chiên vàng giòn.
Nếu bạn mua cá sơ chế sẵn thì chỉ cần rã đông cá, cắt đôi những miếng hơi rồi ướp với hạt nêm. Khi cá ngấm đều gia vị thì lăn cá qua bột theo tỉ lệ 2 bột mì : 1 bột năng rồi thả cá vào chảo chiên vàng.
Thay vì mua xương ống dễ gây ngấy và đầy bụng, bạn có thể mua xương đuôi về ninh để làm nước dùng thay thế. Xương rửa sạch rồi thả vào nồi nước đã đun sôi, khi sôi thì vớt bỏ bọt đen. Để nước dùng trong thì rửa xương một lần nữa và nấu nước mới, ninh xương với lửa nhỏ. Để nước dùng thêm ngọt thì thêm phần nước cốt xương cá đã xay, lọc vào nồi. Để át đi vị tanh của cá thì bạn có thể thêm 1 củ hành nướng vào nồi nước dùng.
Tước vỏ, thái dọc mùng thành các lát mỏng để hết ngừa thì pha nước muối đậm rồi ngâm dọc mùng 2 lần. Sau đó, ngâm, xả lại dọc mùng dưới nước lạnh và vớt ra để ráo nước. Đây là cách làm thay thế hiệu quả cho cách bóp và vắt truyền thống.
Để tạo màu đẹp cho món ăn, thái cá chua thành các múi cau, xào qua với dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho vừa ăn, thêm chút dấm bỗng để tạo vị chua rồi thả dọc mùng vào nấu sôi. Khi ăn, chần bún rồi rắc hành lá, thì là, rau mùi thái nhỏ, cá lên trên rồi chan nước dùng.
