21 Th6 Tìm hiểu về cá chiên tự nhiên
Mục lục
Người dân thường gọi cá chiên là cá ma vì loài cá này có kích thước lớn và hình dạng kì quái. Đây là một loại cá da trơn nằm trong nhóm ” Ngũ quý hà thuỷ” của sông Đà.
Nguồn gốc của loài cá này là sông Hồng ở đồng bằng Bắc Bộ và một số tỉnh thành khác của Việt Nam, Lào, Trung Quốc… Cá chiên đang được chăn nuôi rộng rãi làm cá thương phẩm, đặc biệt là ở Hà Nội do chúng đem đến giá trị kinh tế cao và sản lượng cá chiên hoang dã ngày càng cạn kiệt do hoạt động đánh bắt của ngư dân.
Trong tự nhiên, môi trường sống của cá chiên là các con sông lớn có thác ghềnh, nơi sóng đánh mạnh và nhiều tảng đá lớn – nơi trú ẩn cho chúng. Những con cá Chiên có kích cỡ nhỏ hơn thường chọn các nhánh sông nhỏ hơn làm nơi cư trú.
Tên tiếng anh của cá Chiên là Bagarius rutilus, loài này có có chiều dài khoảng từ 0.7m – 1 mét và nặng tới vài chục kg. Chúng sống ở môi trường có nhiệt độ dao động từ 18 – 23 ° C và độ pH của nước từ 6,0-7,5. Chúng lựa chọn các khe đá làm nơi để sinh sản. Nhu cầu về oxy của cá chiên khá cao. Chúng là động vật ăn thịt, thức ăn của chúng là các loại cá nhỏ, loài lưỡng cư, giáp xác và các loài động vật không có xương khác.
Tuy nhiên, cá chiên không nên ăn động vật có vú như tim bò hoặc thịt chim, thịt gà bởi cá có thể tích tụ một số loại chất béo dư thừa do không được chuyển hóa đúng cách. Điều này có thể gây thoái hóa cơ quan của cá chiên.
Cá chiên sông Đà có thịt cực kì thơm giòn, ngon ngọt, vàng ươm, miếng thịt nạc, mỡ màng, không có xương dăm. Cá chiên sông Đà rất ngon và bổ dưỡng vì chứa nhiều acid béo không no, Omega 3, DHA, EPA. Ăn thịt cá Chiên giúp trẻ thông minh hơn, mắt sáng hơn. Thịt cá chiên cũng giúp người già phòng ngừa bệnh tật, tăng cường trí nhớ, ngăn ngừa lão hóa và kéo dài tuổi thọ.
Cá chiên có thể làm thành các món nướng, gỏi cá Chiên, cá Chiên sốt hoa chuối, cá Chiên xào lá lốt, lẩu cá Chiên…
Món cá chiên nấu lẩu
Người ta cắt lát cá chiên rồi phi thơm với hành khô, cà chua. Tiếp theo, trút cá phi hành, cà chua vào nồi nước dùng ninh từ xương ống. Nấu sôi đến khi cá chín thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Tiếp đó, chỉ cần bắc nồi lẩu ra và đặt lên bếp than hồng hoặc bếp ga nhỏ. Cuối cùng, khi mọi thứ đã chuẩn bị xong thì đã đến lúc cả nhà quây quần lại và cùng tận hưởng món đặc sản từ loài cá tiến vua quý hiếm này.
Người ta thường lấy hoa chuối thái mỏng, rau cải ngọt, rau cần và các loại rau thơm khác như rau mùi ta, thì là, mùi tàu để ăn kèm với lẩu cá chiên. Đặc biệt hơn, để nồi lẩu cá chiên thêm phần hấp dẫn thì có thể bỏ thêm chút măng chua vào.Tất cả hương vị hòa quyện lại với nhau tạo ra một mùi vị cực kì đặc trưng, ấm nồng, xua tan đi cái lạnh của những ngày đông giá.
Món gỏi cá chiên
Mua cá chiên tươi về rồi đem phần thân cá rán giòn lên. Tiếp đó, thịt cá được thái thành miếng có chiều dài như đốt ngón tay. Người ta thường trộn gỏi cá với các loại rau gia vị như rau húng quế, rau húng dũi, mùi tàu. Ngoài ra, bắp chuối thái mỏng ngâm qua nước muối cùng với một ít hành tây cắt mỏng cũng là lựa chọn ăn kèm tuyệt vời. Có thể cho thêm chút xoài xanh vào để tạo thêm vị chua cho món ăn. Sau cùng, trộn đều hỗn hợp với nước chấm và rắc một ít lạc rang lên trên.
Chính nhờ sự thanh mát từ các loài rau mà gỏi cá chiên là một món ăn cực kì thích hợp cho những ngày hè nóng nực. Những miếng cá giòn thơm cũng mang đến hương vị cực kì đặc trưng, khiến người thưởng thức lưu luyến mãi không quên được món gỏi cá chiên ngon tuyệt này.
