Tìm hiểu về ếch và tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe

30 Th3 Tìm hiểu về ếch và tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe

Đăng vào lúc 08:11 (giờ Việt Nam) trong Ếch bởi Hanh Nguyen

Mục lục

5/5 - (2 bình chọn)

Ếch – là một loài động vật lưỡng cư có kích thước nhỏ. Chúng có cùng họ với loài cóc, tuy nhiên, hai loài có nhiều những đặc tính cũng như đặc điểm sinh học khác nhau. Tên tiếng anh của ếch là Frog, tên khoa học là Hoplobatrachus rugulosus.

Phân loại ếch và thức ăn của ếch

Hiện nay, ếch có khoảng 362 loài khác nhau, thuộc 61 chi và đang sinh sống ở khắp các châu lục trên thế giới. Mỗi loài ếch lại có kích thuóc cũng như một vài điểm đặc trưng khác nhau bởi chúng sống ở các môi trường khác nhau. Loài ếch nhỏ nhất là loài Rana sylvatica trong khi đó, Conraua goliath là loài ếch lớn nhất. Thức ăn của ếch là sâu bọ và các loại côn trùng có kích thước nhỏ.

Đặc điểm sinh học

Hầu hết môi trường sống của các loài ếch là cả dưới nước và trên can. Vì chân ếch có các màng bơi nên chúng có thể bơi ở dưới nước và ếch còn có thể bật nhảy để di chuyển trên cạn, khoảng cách bật nhảy có thể lên đến 1m. Tuy ếch có phổi nhưng chức năng của phổi không hiệu quả bởi vậy ếch hô hấp chủ yếu nhờ vào lớp da bên ngoài. Lớp da của ếch có chứa nhiều túi nhờn và nếu da bị khô thì ếch sẽ không thể hô hấp và sẽ bị chết. Do vậy, môi trường sinh sống của ếch thường ở gần nguồn nước và khu vực có bóng râm mát. Trong mùa khô, các loài ếch đồng phải chui vào các hang hốc nhỏ để tránh ánh nắng của mặt trời và chúng sẽ ra ngoài để bắt đầu mùa sinh sản khi mùa khô đến.

Bởi vì thị giác của ếch tương đối kém nên chúng chỉ bắt được những con mồi có màu sắc nổi bật. Chiếc lưỡi dài là vũ khí của ếch dùng để bắt con mồi. Dù mắt hơi kém nhưng ếch lại sở hữu một chiếc mũi tinh tường với khả năng ngửi mùi rất nhanh nhạy. Loài ếch có thể biến đổi màu da để tương thích với môi trường sống, tương tự như các loài khác như rắn, tắc kè…. Khả năng ngụy trang này của ếch là một chiến lược hiệu quả để chúng có thể tránh kẻ thù và bắt con mồi.

Tập tính sinh sản và quá trình phát triển của ếch

Mùa sinh sản của ếch bắt đầu vào khoảng thời gian tháng 5-8 hàng năm. Khi mùa mưa đến, ếch bắt đầu công cuộc tìm bạn tình. Sau khi bắt cặp với nhau, ếch sẽ giao phối bằng hình thức thụ tinh ngoài. Sau khi ếch cái đẻ trứng, ếch đực sẽ tưới tinh trùng lên trứng, chính chất màng nhày mà ếch đực tiết ra sẽ giúp kết dính trứng lại với nhau. Ếch cái có thể từ 2-3 lứa mỗi năm, mỗi lứa có khá nhiều trứng. Sau một thời gian, trứng ếch sẽ nở ra thành nòng nọc, đây chính là vòng đời đầu tiên của con ếch. Qua một giai đoạn phát triển, nòng nọc sẽ dần hình thành các bộ phận và khi quá trình này hoàn thiện, nòng nọc sẽ biến thành ếch.

Điều kiện môi trường sống

Vì ếch là động biến nhiệt nên khả năng sinh tồn của ếch phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường. Nhiệt độ tối ưu để loài ếch có thể sống là 25 – 28°C. Khi nhiệt độ của môi trường rơi xuống ngưỡng 0°C, ếch sẽ tử vong. Bởi vậy, ếch không sinh sống ở những khu vực mà quanh năm có nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, những khu vực có nhiệt độ quá cao như 40 – 50°C cũng có thể khiến cho ếch bị tê liệt và tử vong.

Hầu hết các loài ếch đều chọn sinh sống ở các khu vực nước ngọt và nước lợ bởi ếch không chịu được môi trường nước mặn. Chỉ cần lượng muối trong nước đạt khoảng 1% thì tất cả các loài ếch và nòng nòng đều sẽ chết.

Thành phần dinh dưỡng trong thịt ếch

Trong thịt ếch có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như:

protein
chất béo
đường
vitamin A
các vitamin nhóm B
vitamin D
vitamin E
canxi
phốt pho
kali
natri
sắt
đồng,…

Một cái đùi ếch có chứa 73 calories, 16g protein, vì vậy, đây là thực phẩm lý tưởng dành cho người muốn giảm cân. Ăn thịt ếch có thể yên tâm, không sợ bị tăng cân quá nhiều.

Tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe

bán thịt ếch đồng

Hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Thịt ếch là một trong những lựa chọn thay thế lành mạnh cho thịt gà và các loại thịt đỏ nhằm giảm cân hiệu quả. 100 gam đùi ếch đem lại 0,3 gam chất béo, so với 3 gam chất béo trong cùng lượng ức gà tương ứng. Ăn đùi ếch có thể hỗ trợ kiểm soát hiệu quả lượng mỡ nạp vào cơ thể.

Cung cấp đủ chất đạm

Thịt ếch, đặc biệt là thịt đùi ếch có chứa lượng chất dinh dưỡng dồi dào, chẳng hạn như protein. Một phần 100 gram đùi ếch sẽ cung cấp 16 gram protein. Protein đóng vai trò rất quan trọng trong việc xây dựng cơ bắp chắc khỏe. Đây là loại thực phẩm giúp hỗ trợ cơ thể, bổ sung năng lượng để xây dựng và tái tạo tế bào mới để thay thế cho các tế bào bị tổn thương. Đùi ếch là lựa chọn thực phẩm rất lành mạnh nếu bạn đang tìm kiếm đồ ăn giàu protein.

Hàm lượng calo hợp lý

Đùi ếch có hàm lượng calo thấp và là một món ăn bổ sung tuyệt vời cho các bữa ăn. Một khẩu phần 100 gram đùi ếch (chiên) cung cấp 70 calo, trong khi đùi gà cung cấp 280 calo. Đây là một sự lựa chọn thông minh cho những ai muốn ăn uống lành mạnh. Thực phẩm ít calo có thể giúp giảm nguy cơ đông máu và kiểm soát cân nặng hiệu quả hơn.

Tăng cường nhận thức

Một tác dụng không thể bỏ qua khác của thịt ếch là có thể nâng cao khả năng nhận thức. Đùi ếch rất giàu axit béo omega-3 hỗ trợ sức khỏe não bộ. Axit béo này cũng có khả năng nâng cao sức khỏe nhận thức bằng cách cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Vì vậy, để đạt được lợi ích sức khỏe này, chúng ta nên tiêu thụ các loại thực phẩm lành mạnh như cá thu, chân ếch, cá hồi và các loại hải sản khác. Sự hiện diện của axit béo omega-3 trong thực đơn của những nguồn thực phẩm này giúp thúc đẩy sức khỏe thể chất và tinh thần.

Cung cấp natri cho cơ thể

Phần đùi ếch là một nguồn cung cấp natri tuyệt vời. Một khẩu phần 100 gram đùi ếch cung cấp 58 gram natri. Natri tăng cường co cơ và giữ nước trong cơ thể và giúp duy trì huyết áp khỏe mạnh. Bạn có thể bổ sung natri cho cơ thể bằng cách tiêu thụ đùi ếch nấu chín và hạn chế nêm gia vị.

Bổ sung kali lành mạnh

Phần đùi ếch rất giàu kali. Một khẩu phần 100 gram đùi ếch cung cấp tới 285 mg kali. Khoáng chất này sẽ giúp giảm huyết áp và thúc đẩy cơ bắp khỏe mạnh và mật độ khoáng chất trong cơ thể. Ăn các loại thực phẩm giàu kali như rau diếp và chân ếch có thể có tác dụng tích cực đối với cơ thể.

Hỗ trợ tốt chức năng cơ thể

Vai trò tiếp theo của đùi ếch là cung cấp sắt, một loại khoáng chất giúp vận chuyển oxy đến các phần còn lại của cơ thể. Sắt cũng giúp thúc đẩy chức năng não và hình thành hemoglobin. Ngoài ra, sắt đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường các chức năng của cơ thể.

Bổ sung thịt ếch cùng với các thực phẩm giàu chất sắt khác (ví dụ: đậu, thịt đỏ) mang lại những lợi ích quý giá cho sức khỏe. Cơ thể thiếu hụt sắt có thể có nguy cơ mắc bệnh thiếu máu.

Tác dụng của thịt ếch: Tăng cường chức năng của các enzyme

Thịt ếch còn chứa magie có vai trò bổ trợ, tăng cường chức năng của các enzym trong cơ thể. Ngoài ra, bổ sung lượng magiê cần thiết hàng ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và sức khỏe của xương. Vì vậy, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn các loại “thực phẩm giàu magiê” như thịt ếch để có lợi cho sức khỏe.

Thịt ếch bổ sung năng lượng hiệu quả

Thịt ếch rất giàu protein cần thiết để tăng cường năng lượng. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng trong thịt ếch có giá trị để hỗ trợ các chức năng của cơ thể. Hãy cân nhắc thực phẩm này nếu bạn cần bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể sau những giờ hoạt động tích cực.

Thịt ếch chứa nhiều chất dinh dưỡng, hiện nay vẫn chưa có thông tin cụ thể về việc ăn thịt ếch bao nhiêu là tốt nhất, tuy nhiên cũng không nên ăn quá nhiều, cần kết hợp thịt ếch với nhiều loại thực phẩm khác trong bữa ăn để cung cấp đủ dinh dưỡng.

Các món ăn ngon từ ếch

1. Ếch xào sả ớt

Chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 40 phút
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu

Ếch 500 g (làm sẵn)
Ớt chuông đỏ 1/2 quả
Sả 3 cây
Ớt 1 trái
Gừng 1 nhánh
Hành lá 5 cây
Tỏi khô 1 củ
Hành tím khô 1 củ
Nước mắm 1/2 thìa cà phê
Nước màu 1 thìa cà phê
Dầu ăn 2 thìa canh
Các loại gia vị hay dùng 1 chút (muối/ đường/ hạt tiêu xay/ hạt nêm)

Cách làm

Sơ chế ếch

Nếu bạn nhờ người bán làm hộ thì khi mua bạn chỉ cần lột da ếch, tách gân ở đùi ếch rồi rửa sạch với nước muối pha loãng. Dùng dao chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, cho vào bát.

Ướp thịt ếch với gia vị: Cho thịt ếch vào bát cùng nửa thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước màu, nửa thìa cà phê hạt tiêu xay, gừng băm và một ít ớt băm, hành băm, tỏi băm. Đảo đều và ướp khoảng 30 phút để ếch thấm đều gia vị.

Bóc lớp vỏ ngoài của sả, cắt bỏ gốc, cắt bỏ phần lá già phía trên, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Ớt xanh rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ. Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn và băm nhỏ.

Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, cắt bỏ hạt và thái nhỏ. Nhặt rễ, rửa sạch rồi thái khúc dài 2-3 cm.
Xào ếch với ớt chuông

Cho chảo lên bếp đun khô, đổ khoảng 2 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm và sả vào xào cho thơm. Khi hành tỏi thơm và gần có màu vàng nâu thì cho thịt ếch vào xào cùng, đảo đều tay cho đến khi thịt ếch săn lại và nêm gia vị, mất khoảng 4 – 5 phút là ếch sẽ chín.

Tiếp đến cho ớt ngọt vào đảo đều, điều chỉnh lại khẩu vị, xào đến khi ớt ngọt săn lại thì cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều, trút ra đĩa, ăn nóng. Bạn có thể múc thịt ếch ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.
Thành phẩm

Ếch xào sả ớt có thể ăn được ăn kèm với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất ngon. Vị cay, thơm và đậm đà rất hợp cho những ngày mưa, lạnh. Thịt ếch dai ngon, thơm phức, ngấm gia vị đậm đà. Ớt ngọt chín tới, giòn, thơm ngon. Sả hơi khô, dai dai rất hấp dẫn.

2. Ếch xào lăn

Chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 40 phút
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu

Thịt ếch 300 g
Nước cốt dừa 1 chén
Cà rốt 1 củ
Mộc nhĩ 50 g
Rau ngổ 30 g
Hành tím 20 g
Tỏi 1 củ
Sả 5 nhánh
Đậu phộng rang 20 g
Bột ớt 1 ít
Bột sả 1 ít
Bột cà ri 1 ít
Dầu ăn 2 thìa canh
Các loại gia vị thường dùng 1 ít (đường/ hạt nêm/ hạt tiêu xay)

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Ếch sau khi mua về bạn tiến hành làm sạch, có thể bỏ da hoặc giữ nguyên tùy theo sở thích rồi chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo. Ướp ếch cùng hỗn hợp gia vị: cà ri, bột nêm, đường, hạt tiêu xay, bột ớt, bột sả.

Sau đó bạn ngâm nấm mộc nhĩ khô vào nước cho nở khoảng 20 phút rồi rửa sạch, để ráo. Ngò rí nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ vừa ăn. Cuối cùng, bóc vỏ và băm nhuyễn hành tím, tỏi và sả.
Chế biến ếch xào lăn

Bật lửa, cho chảo lên bếp ở lửa vừa, cho hành tím băm nhỏ, tỏi và sả băm vào xào với khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Đổ thịt ếch đã ướp ngấm gia vị vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt ếch săn lại, hạ lửa nhỏ. Cho cà rốt vào xào cùng.

Xào cho đến khi cà rốt mềm, sau đó cho nấm mèo khô vào xào khoảng 1 đến 2 phút. Sau đó cho 1 bát nước cốt dừa vào để tăng độ béo cho ếch xào và khuấy đều cho đến khi nước sệt lại, khoảng 10 phút.

Cuối cùng cho ngò vào, đảo vài giây để rau nguội thì tắt bếp. Đổ ếch xào lăn ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên trên.
Thành phẩm

Thịt ếch mềm, săn chắc, thấm đều mùi thơm của sả, cà ri rất hấp dẫn. Hơn hết, sự góp mặt của nước cốt dừa càng làm cho món Ếch xào sả ớt thêm béo ngậy và thơm ngon.

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có món ếch xào lăn dân dã thơm ngon cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

3. Ếch xào măng

Chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 45 phút
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu

Thịt ếch 700 g (làm sẵn)
Hành lá 4 nhánh
Ngò gai 1 ít
Ớt 4 trái
Măng củ 200 g (măng lá)
Tỏi 1 củ
Bột nghệ 1 thìa cà phê
Dầu hào 1 thìa cà phê
Dầu ăn 2 thìa canh
Muối 1 thìa cà phê

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Để riêng da ếch và thịt ếch. Sau đó lấy dao thái thịt và da ếch thành từng miếng vừa ăn.
Măng củ thì đem đi rửa sạch, cắt khúc con chì cỡ đầu đũa. Nếu bạn đang sử dụng măng lá thì xé chúng thành từng miếng nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt tươi rửa sạch thái nhỏ, còn lại hành lá, ngò (ngò gai) rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Xào ếch và măng

Lấy thịt ếch đem ướp với khoảng 1 thìa bột nghệ và nửa củ tỏi băm và 1 thìa cà phê muối trong khoảng nửa tiếng cho thịt ngấm đều gia vị. Nếu không có bột nghệ, bạn có thể rửa sạch, giã nát rồi lọc lấy nước cốt nghệ tươi để dùng.

Cho măng vào luộc sơ qua để măng bớt đắng và chua rồi vớt măng ra để ráo nước. Bật bếp ở lửa vừa, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt ếch vào chiên giòn, chín vàng đều hai mặt rồi vớt ra đĩa để riêng.

Dùng một chảo khác, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm phần tỏi còn lại, phi cho vàng và thơm thì cho măng vào xào, nêm gia vị vừa ăn, đảo đều tay cho măng chín trong khoảng 5 – 7 phút.

Khi măng đã bắt đầu chín thì cho thịt ếch đã xào vào xào cùng măng và ớt thái lát rồi xào cho ngấm gia vị. Nêm nếm xem đã vừa miệng chưa rồi nêm nếm thêm một thìa cà phê dầu hào vào món ăn.

Cuối cùng khi măng và ếch chín thì cho hành lá và ngò gai vào đảo đều rồi tắt bếp rồi cho ếch xào măng ra đĩa.

Phần da ếch tách riêng: bạn cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi thả da ếch vào chiên chín tới, xếp ra đĩa. Món ếch xào măng ăn nóng cùng với tương ớt cay cay ngọt ngọt thì cực kì tuyệt vời.
Thành phẩm

Món ếch xào măng ngon tuyệt đã hoàn thành! Măng và ếch xào chung rất hợp, vị măng chua nhẹ, thịt ếch chắc và ngọt, rất ngon, đảm bảo ăn đã miệng!

Cách chọn mua ếch tươi ngon

Khi mua ếch, bạn nên chọn ếch tự nhiên chứ không phải ếch nuôi, vì tuy ếch nuôi béo nhưng thịt nhiều nước, mềm và mùi vị thường rất nhạt nhẽo. Một số đặc điểm giúp bạn chọn ếch có thịt ngon như: đầu ếch thon, không quá to, mắt sáng, da gân guốc, da bông màu vàng bóng hoặc đen, bụng trắng hoặc vàng …Nên nhắm những con ếch mập, to, da vàng. Tránh chọn những con ếch không năng động vì chúng có thể bị chết và không còn tươi.

Mẹo làm sạch thịt ếch

Khi sơ chế ếch phải lọc xương sống, vì xương sống có chứa chất gây tê, không tốt cho sức khỏe. Ếch nên được rửa sạch với rượu gừng (rượu ngâm gừng) để khử tanh. Chần ếch với bột nghệ và rượu gừng có công dụng lấy màu và khử khuẩn. Cách chần này để thịt săn lại khi áp chảo sẽ ngon hơn hết.

4. Ếch chiên nước mắm

Chế biến: 30 phút
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu

Ếch 500 g
Tỏi 10 g
Hành tím 1 củ
Ớt sừng 1 trái
Rau xà lách 100 g (ăn kèm)

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Bạn có thể mua ếch đã làm sạch ở chợ hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian. Bạn phải mổ lấy hết nội tạng ếch để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Rửa ếch với nước có pha một ít bột nghệ hoặc rượu, giấm để khử mùi tanh và tẩy sạch các vết máu trên thân ếch. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ra rổ cho ráo.

Tỏi và hành tím rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Ớt sừng cũng thái nhỏ.
Chiên ếch

Đặt chảo lên bếp, đổ 1 xíu dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng, cho ếch vào rán vàng. Dùng đũa lật bề mặt để ếch chín đều và không bị cháy. Có thể đậy nắp trong quá trình chiên để tránh dầu bắn vào người. Chiên đến khi ếch chín vàng thì tắt bếp, bày ếch ra đĩa.

Dùng dầu ăn chiên ếch để phi thơm hành tỏi. Cho tỏi, hành và ớt vào chảo để phi lên cho thơm vàng. Khi tất cả các nguyên liệu đã thơm, bạn nêm thêm 1 thìa nước mắm, đường và một chút hạt nêm, nêm lại cho vừa ăn. Nấu đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì cho ếch đã xào vào. Dùng đũa đảo đều cho ếch thấm gia vị, đun tiếp khoảng 3-5 phút nữa cho ếch thấm gia vị thì tắt bếp. Sau đó dọn món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Thành phẩm

Ếch chiên nước mắm là món ăn dân dã, dễ chế biến. Thịt ếch được chiên cho thơm, khi ăn có độ giòn, bên ngoài có nước mắm và các loại gia vị thơm ngon. Món ăn sẽ khiến bạn xao xuyến không ngừng.

Thẻ:

bột, Conraua goliath, Ếch chiên nước mắm, Ếch xào sả ớt, lợi ích, Rana sylvatica, sức khỏe