Tìm hiểu về tôm sú

21 Th3 Tìm hiểu về tôm sú

Chắc hẳn bạn đã nghe đến tôm sú giữa rất nhiều loại hải sản phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Vậy tôm sú là gì? Tôm sú có giá trị dinh dưỡng như thế nào? Cách phân biệt tôm sú với tôm thẻ, tôm sú nuôi với tôm sú biển như thế nào? Hãy cùng Vườn nhà mình tìm câu trả lời cho những câu hỏi này trong bài viết dưới đây nhé!

Tôm sú là tôm gì?

Đặc điểm của tôm sú

Tôm sú là một loại tôm được yêu thích ở mọi nơi, chúng có tên khoa học là Penaeus monodon. Tôm sú là loài tôm sinh sống ở biển, phân bố rộng rãi, từ bờ Đông Châu Phi đến bờ biển Nhật Bản. Tôm sú cũng xuất hiện ở một số vùng biển Đông Úc, Địa Trung Hải, và bờ biển Đại Tây Dương của Hoa Ký, tuy nhiên, số lượng tôm sú ở đó không nhiều.

Kích thước của tôm sú khá lớn với chiều dài trung bình vào khoảng 36cm mỗi con. Trọng lượng trung bình của tôm sú cũng lớn hơn nhiều so với các loại tôm khác, tầm 650gr/con. Tôm sú có phần vỏ dày với nhiều màu sắc khác nhau như đỏ, nâu, xám, xanh đan xen.

Bởi vì thuộc loài động vật máu lạnh nên tôm sú rất dễ chịu tác động lớn từ khí hậu và nhiệt độ. Ngày trướ, thực phẩm tôm sú chỉ đến từ tự nhiên, hay còn gọi là tôm sú biển nhưng vì người tiêu dùng ưa chuộng loại tôm này nên nó đã được nuôi trồng ở các vùng nước ngọt.

Chỉ khi người nuôi tôm nắm vững các đặc điểm sinh học của tôm Sú thì quá trình nuôi mới dễ dàng, không gặp nhiều trắc trở và tôm cho năng suất cao. Tôm sú có một số đặc điểm sinh học cụ thể như sau:

• Chu kỳ sống: Trong một vòng đời, tôm sú sẽ trải qua 3 giai đoạn: giai đoạn ấu trùng tôm, giai đoạn cận trưởng thành và giai đoạn trưởng thành. Còn có thể phần chia giai đoạn đầu thành 3 giai đoạn nhỏ hơn, cụ thể là: giai đoạn Nauplli, giai đoạn Zoea và giai đoạn Mysis.
• Việc lột xác của tôm: Tôm luôn lột xác vào ban đêm. Mục đích của việc lột xác là để giúp cho tôm trưởng thành và lớn lên. Độ cứng của lớp vỏ mới và thời gian vỏ cứng thêm tùy thuộc vào từng loại: vỏ mới của tôm lớn sẽ cứng lên từ 1 ngày đến 2 ngày, trong khi đó, vỏ của tôm nhỏ chỉ mất từ 1 giờ đến 2 giờ.
• Tập tính ăn của tôm: thuộc loài động vật chuyên ăn tạp: thức ăn của tôm sú rất đa dạng, từ giun nhiều tơ, thực vật ở dưới nước đến các loại các côn trùng,… Bởi vì thời điểm kiếm ăn của tôm sú là vào ban đêm nên đây là lúc thích hợp nhất để cho tôm ăn.
• Môi trường sống: độ pH, độ trong của nước, và độ kiềm của môi trường nước rất quan trọng đối với sự sinh trưởng và phát triển của tôm. Tôm chỉ có thể duy trì sự sống khi nước có độ pH dao động từ 7.5 đến 8.5. Trong khi đó, tôm chỉ sống trong môi trường nước có độ trọng ở mức từ 30cm đến 40cm và độ kiềm thì luôn ở mức từ 80mg/l đến 120mg/l.

Giá trị dinh dưỡng của tôm sú

Tôm sú là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao với nguồn protein dồi dào và rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Đặc biệt, tôm sú không có chất béo và chứa hàm lượng rất thấp calories. Các thành phần dinh dưỡng có trong 1 con tôm sú là natri: 76.7mg, Carbohydrates: 1.5g, chất xơ: 0.2g, protein: 3.2g, canxi: 1% DV (giá trị dinh dưỡng hàng ngày), sắt: 2% DV, và kali: 1% DV.

Các loại tôm sú phổ biến

Tôm sú mẹ

Tôm sú mẹ còn được người ta đặt nhiều tên khác, ví dụ như tôm sú biển, tôm sú loại 1 hoặc tôm sú tự nhiên. Tôm sú mẹ có kích thước gần bằng cổ tay, không thua kém gì so với tôm hùm xanh. Tôm sú mẹ có sản lượng không cao, nguồn cung hạn chế, bởi vậy giá của nó khá cao so với tôm sú nuôi.

Tôm sú mẹ có thịt rất ngon ngọt, săn chắc, đậm đà hương vị biển cả. Không chỉ kích thước, hương bị của tôm sú mẹ cũng không thua kém gì tôm hùm mà lại còn có lượng thịt nhiều hơn nữa. Chính vì vậy, tôm sú mẹ là lựa chọn tuyệt vời đối với các tín đồ hải sản.

Tôm sú Cà Mau

Có thể nói, tôm sú Cà Mau là được xếp vào trong danh sách những đặc sản của đất phương Nam. Tôm sú Cà Mau được nuôi trồng hoàn toàn tự nhiên với các kỹ thuật canh tác phức tạp. Thức ăn của tôm sú Cà Mau cũng là thức ăn tự nhiên.

Tôm sú Cà Mau có thịt ngon ngọt, săn chắc với chiều dài khoảng chừng 10 – 13cm, lớn hơn tôm thẻ. Do đó, giá thành của tôm sú Cà Mau cũng tương đối cao, tuy nhiên vẫn thấp hơn tôm sú mẹ.

Phân biệt tôm sú nuôi và tôm sú biển

Ngày nay, vì nhu cầu của thị trường tăng cao, việc nuôi trồng tôm sú đã trở nên khá phổ biến. Tôm sú dù là loại thiên nhiên hay loại nuôi trồng thì đều cung cấp hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu. Tuy nhiên, tôm sú tự nhiên vẫn mang hương vị thơm ngon và đặc sắc hơn tôm sú nuôi trồng. Để đảm bảo chọn đúng được tôm sú biển, bạn cần phải phân biệt hai loại này qua hình dáng bên ngoài của chúng.

Màu sắc tự nhiên của tôm sú biển thường sẽ là đỏ hoặc ánh vàng đặc trưng, kích thước tôm sú biển to to và không đồng đều. Trong khi đó, tôm sú nuôi trồng sẽ có màu xanh như nhiều loại tôm khác với kích cỡ nhỏ hơn tôm sú biển.

Tôm sú nuôi

Về cơ bản, giá cả của tôm sú nuôi sẽ thấp hơn so với tôm sú biển tự nhiên. Như đã đề cập ở trên, tôm nuôi có lớp vỏ bề ngoài mang màu ánh xanh đặc trưng. Tôm nuôi lúc nào cũng sẽ nhỏ hơn so tôm biển. và lớp vỏ bên ngoài mềm hơn tôm biển. Thêm vào đó, thịt tôm nuôi vẫn có vị ngọt nhưng không được săn chắc và dai như tôm biển tự nhiên.

Bởi vì tôm sú nuôi trồng sẽ luôn sẵn có nên bạn có thể tìm mua loại tôm này ở nhiều cửa hàng bán hải sản hoặc các siêu thị mà không cần phải chờ đợi đến mùa tôm tự nhiên.

Tôm sú biển

Vi thịt tôm sú tự nhiên dai chắc và ngọt hơn nên chúng được bán với mức giá cao hơn tôm nuôi trồng. Thực tế, nguồn cung tôm sú biển khá ít ỏi chứ không nhiều và luôn sẵn có như tôm nuôi.

Tôm biển thường có lớp vỏ màu hơi trắng và cứng nhưng thịt bên trong thì thơm ngon. Tôm sú thiên nhiên có chất lượng thịt ngon không thua kém tôm hùm, thậm chí nó còn có nhiều thịt hơn tôm hùm. Nếu chế biến tôm sú tự nhiên theo kiểu sashimi thì nó sẽ có vị ngọt và vị mặn mà thanh đặc trưng của biển.

Nhìn chung, cả tôm sú tự nhiên và nuôi trồng đều ngon, bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe nhưng người dùng vẫn ưa thích tôm sú biển hơn.

Phân biệt tôm sú với tôm thẻ

Tôm thẻ cũng là loại tôm khá phổ biến, được sử dụng trong nhiều món ăn, đặc biệt là món tôm rim. Nhiều người cũng thích tôm thẻ bởi nó ngon và giá thành lại rẻ hơn so với tôm sú.

Cách đơn giản nhất để nhận biết và phân biệt tôm thẻ so với tôm sú là qua các đặc điểm bên ngoài như vỏ tôm, kích thước. So với vỏ tôm sú, vỏ tôm thẻ mỏng hơn, có màu trắng đục, và các chân tôm thẻ có màu trắng. So với kích thước và chiều dài lớn của tôm sú thì tôm thẻ nhỏ hơn nhiều. Tôm thẻ có 6 đốt bụng, rãnh bụng tôm thẻ ở đốt mang trứng rất hẹp hoặc gần như không có. Hình dáng của tôm thẻ thì thon dài, nhỏ hơn và nhẹ hơn tôm sú.

Tôm sú làm món gì ngon?

Bởi vì có phần thịt săn chắc và hương vị thơm ngon đặc trưng của biển cả nên tôm sú có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Có thể kể đến món tôm sú hấp bia, tôm sú nướng phô mai, tôm sú nướng muối ớt, tôm sú nầu canh rau cải cúc hoặc làm món tôm sú rang me, tất cả các món này đều rất hấp dẫn.

1. Tôm sú nướng bơ phô mai

• Chuẩn bị: 15 phút
• Chế biến: 30 phút
• Độ khó: Dễ
• Khẩu phần: 3 người

Cách bảo quản tôm sú tươi

Cách bảo quản tôm sú sống

Để có thể bảo quản tôm sú tươi sống thì đòi hỏi phải có nhiều kỹ thuật chuyên môn.

Đầu tiên, bạn phải chuẩn bị nguồn nước sạch, tĩnh hoặc chỉ gợn sóng lăn tăn. Tiếp đó, cho tôm sú tươi sống vào nguồn nước này và chú ý, bọc lưới để ngăn không cho tôm sú nhảy bật ra ngoài. Hơn nữa, mật độ tôm giữ trong nước phải dưới 300 con/m3 và cần có máy bơm oxi cho tôm.

Những kĩ thuật này đều khá phức tạp, yêu cầu chuyên môn cao và các dụng cụ, thiết bị chuyên dụng. Vì vậy, chỉ có các cơ sở kinh doanh, nhà hàng lớn mới thực hiện cách bảo quản này.

 

Cách bảo quản tôm trong tủ lạnh

Bảo quản tôm sú trong tủ lạnh là cách đơn giản và tiện lợi nhất nhất để bảo quản tôm sú tại nhà.

Đầu tiên, bạn cần sơ chế sạch tôm bằng cách nhặt bỏ râu, vệ sinh thân tôm bằng bàn chải rồi rửa lại với nước sạch. Để cho tôm sú ráo nước tầm 10 phút trước khi cho vào tủ đông đá.

Khi tôm đã khô ráo, lấy các hộp thực phẩm sạch, có nắp, khô ráo và cho tôm vào, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn tủ đông. Vi khuẩn sẽ khó phát triển ở nhiệt độ thấp nên tôm sú có thể được bảo quản lâu dài hơn.

Tuy nhiên, ăn tôm sú tươi vẫn ngon hơn rất nhiều so với tôm sú được trữ đông lâu ngày. Bởi vậy, bạn chỉ nên bảo quản tôm sú trong ngăn đông tối đa 2 tuần.

Bài viết trên đã cung cấp cho các bạn những thông tin hữu ích về tôm sú, đặc điểm của tôm sú, cách phân biệt các loại tôm sú và phân biệt với tôm thẻ, các món ngon từ tôm sú và cách bảo quản tôm sú hiệu quả. Hy vọng rằng các bạn đã có những kiến thức bổ ích!