17 Th2 Tỏi đen là gì? Tỏi đen có công dụng gì với sức khỏe?
Mục lục
Tỏi đen là loại tỏi trắng được lên men với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian rất nghiêm ngặt. Nếu sử dụng tỏi đen đúng cách thì có thể hỗ trợ nâng cao sức đề kháng của cơ thể, phòng ngừa nhiều bệnh thường gặp như cảm cúm, bệnh về tim mạch hay thậm chí bệnh nan y như ung thư.
Tỏi đen là gì?
Vốn dĩ, tỏi đen không phải là sản phẩm vốn có trong tự nhiên. Để cho ra thành phẩm tỏi đen, người ta phải lên men tỏi trắng trong một quá trình nghiêm ngặt về một số điều kiện. Ví dụ, nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 60 độ C đến 90 độ C; độ ẩm dao động từ 80 đến 90%. Trong khi đó, thời gian lên men kéo dài khoảng từ 1 đến 2 tháng. Khi ấy, màu trắng của tỏi sẽ chuyển sang màu đen nhánh. Đồng thời, hàm lượng các hoạt chất vốn có trong tỏi trắng sẽ tăng lên rất nhiều khi được lên men thành tỏi đen.
Tỏi đen là loại tỏi trắng được lên men với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian rất nghiêm ngặt.
Thành phần chính trong tỏi tươi là alliin, đây là hợp chất dễ bị enzym alliinase thủy phân, tạo thành allicin. Như đã đề cập ở trên, các hoạt chất như hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường Fructose có trong tỏi đen cao hơn nhiều nhờ quá trình lên men. Đặc biệt, so với tỏi trắng, hàm lượng hoạt chất chính S-allyl-L-cystein (SAC) cao hơn gấp 4 – 5 lần. Vì vậy, tỏi đen có công dụng hiệu quả và khác so với tỏi trắng thông thường.
Nói chung, tỏi đen khá dễ ăn, không giống với tỏi trắng mang mùi rất hăng. Tỏi đen mang vị ngọt, dẻo, không gây dính tay lúc bóc. Thêm vào đó, bởi tỏi đen không có hoặc không quá hăng nên bạn có thể ăn tỏi đen hàng ngày. Đây là một ưu điểm của tỏi đen so với tỏi trắng bởi nhiều người vừa muốn tăng cường sức khỏe lại không muốn bị hôi miệng – một điều bất tiện và khá “nhạy cảm”.
Tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hoá
Sử dụng tỏi đen đúng cách có thể giúp đem đến rất nhiều tác dụng cho cơ thể, trong đó có cả các chất chống oxy hóa thiết yếu. Qua quá trình lên men, hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi trắng đã tăng lên, nên tỏi đen giàu chất chống oxy hóa hơn tỏi sống. Một phần nguyên nhân của điều này là do hợp chất tạo mùi hăng cho tỏi – allicin sẽ được nghiền nát, sau đó quá trình lên men chuyển đổi allicin thành các hợp chất chống oxy hoá như flavonoid và alkaloid.
Tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hoá
Phần lớn những chất chống oxy hóa đều có nguồn gốc từ thực vật, trong đó có cả tỏi đen. Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng những tế bào trong cơ thể bị ảnh hưởng bởi oxy hóa có thể được bảo vệ hiệu quả bởi chất chống oxy hóa. Được biết, oxy hóa là một trong những nguyên nhân phổ biến gây ra nhiều căn bệnh khác nhau. Vì vậy, nếu bạn dùng tỏi đen đúng cách thì có thể hỗ trợ phòng ngừa những tình trạng viêm nhiễm và chống lại quá trình lão hoá. Nhìn chung, sau 21 ngày lên men, hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen sẽ đạt đến mức cao nhất.
Giúp điều chỉnh lượng đường trong máu
Ở những bệnh nhân mắc tiểu đường, nếu họ không kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả có thể làm tăng nguy cơ gặp phải các biến chứng nguy hiểm, bao gồm nhiễm trùng, tổn thương thận và bệnh tim.
Theo nhiều chuyên gia chăm sóc sức khỏe, khi dùng chiết xuất tỏi đen, những người hay ăn uống nhiều chất béo và đường có sức khỏe cải thiện đáng kể. Đặc biệt, khả năng trao đổi chất trong cơ thể được tăng cường, từ đó, cơ thể có thể kháng viêm, lượng cholesterol xấu giảm và ăn uống điều độ hơn.
Bên cạnh đó, bởi tỏi đen có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao nên người mắc tiểu đường sử dụng tỏi đen đúng cách thì rất có lợi cho sức khỏe. Bởi các chất chống oxy hóa này giúp phòng ngừa những biến chứng thường gặp do lượng đường huyết cao gây ra.
Một nghiên cứu trên chuột từ năm 2019 chỉ ra rằng, nếu những con chuột được sử dụng tỏi đen trong khi có một chế độ giàu chất béo thì so với những con chuột khác, những con ăn tỏi đen sẽ có mức độ insulin và glucose trong máu thấp hơn đáng kể. Hơn nữa, bởi vì khả năng chống oxy hoá của tỏi đen có tác dụng vì đã dùng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus – đây là yếu tố quan trọng giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường thai kỳ phát triển.
Ăn tỏi đen đúng cách giúp điều chỉnh lượng đường trong máu
Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Nhiều chứng cứ đã cho thấy rằng ăn tỏi đen đúng cách có thể giúp giảm đáng kể những chỉ số của bệnh tim. Trong đó, có thể kể đến mức cholesterol toàn phần, cholesterol LDL (xấu), cũng như chất béo trung tính có trong máu. Bên cạnh đó, ăn tỏi đen thường xuyên cũng có thể hỗ trợ tăng lượng cholesterol HDL (tốt) cho cơ thể.
Gần đây, có một nghiên cứu trên động vật nhằm so sánh công dụng của tỏi sống và tỏi đen đối với khả năng phục hồi tổn thương tim gây ra bởi tình trạng thiếu máu cục bộ. Đây là tình trạng thiếu máu đến tim, và kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng cả tỏi sống lẫn tỏi đen đều hỗ trợ cải thiện hệ tuần hoàn máu, giúp bảo vệ tim khỏi thương tổn.
Trong một nghiên cứu khác, người ta cũng nhận thấy rằng, đối với người có chế độ ăn uống giàu chất béo, sử dụng chiết xuất tỏi đen có thể làm hạ tổng lượng chất béo trong máu, cholesterol toàn phần và chất béo trung tính. Ở các đối tượng này, nếu chỉ số của các yếu tố nguy cơ trên tăng cao thì họ có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch.
Ở một số người có lượng cholesterol tăng cao, khi họ được dùng khoảng 6 gram chiết xuất tỏi đen mỗi ngày trong 12 tuần, lượng cholesterol tốt trong cơ thể đã cải thiện đáng kể. Đồng thời, các dấu hiệu của bệnh tim tiềm ẩn cũng được giảm thiểu.
Bên cạnh đó, ở những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch vành, họ được dùng khoảng 20 gram chiết xuất tỏi đen hàng ngày. Sau 6 tháng, khả năng chống oxy hóa của cơ thể được nâng cao và các chỉ số về sức khỏe tim mạch cũng được cải thiện hiệu quả.
Cung cấp các hợp chất giúp bảo vệ sức khỏe não bộ
Sử dụng tỏi đen đúng cách còn có thể giúp phòng ngừa hiệu quả chứng viêm gây suy giảm trí nhớ và bảo vệ, tăng cường các chức năng não bộ. Theo các chuyên gia khoa học, beta amyloid (một hợp chất protein) tích tụ có thể dẫn tới chứng viêm trong não và gia tăng khả năng mắc chứng Alzheimer. Nếu dùng tỏi đen thường xuyên, nguy cơ mắc chứng viêm não do beta amyloid gây ra có thể được giảm thiểu đáng kể. Không chỉ vậy, bạn còn có thể cải thiện được trí nhớ ngắn hạn.
Một nghiên cứu mới đây trên chuột bị gây stress oxy hóa trong não đã chỉ ra rằng khi chuột được cho sử dụng chiết xuất tỏi đen, quá trình oxy hóa dẫn tới suy giảm trí nhớ đã được ngăn chặn hiệu quả.
Ăn tỏi đen đúng cách giúp bảo vệ sức khỏe não bộ
Có các đặc tính chống ung thư mạnh mẽ
Người ta đã chứng minh rằng ăn tỏi đen đem lại nhiều tác dụng tích cực đối với khả năng phòng ngừa và chống lại các tế bào ung thư. Do tỏi đen đã được lên men nên các chất chống oxy hoá và chống ung thư trong loại tỏi này hoạt động mạnh hơn so với chiết xuất tỏi sống. Bởi vậy, tỏi đen có khả năng ngăn ngừa ung thư, giúp tăng cường khả năng miễn dịch tốt hơn so với tỏi trắng. Không chỉ vậy, có một số bằng chứng chỉ ra rằng dung dịch chiết xuất tỏi đen có khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư vú, phổi, dạ dày và gan trong vòng 72 giờ.
Một số nghiên cứu trên ống nghiệm đã nhận thấy rằng, các chất trong tỏi đen có thể gây suy giảm sự phát triển của những tế bào gây ung thư dạ dày, ruột kết và bạch cầu, khiến cho những tế bào này bắt đầu chết dần.
Giúp bảo vệ gan khỏe mạnh
Tỏi đen còn có thể bảo vệ gan của bạn khỏi các tổn thương gây ra bởi việc thường xuyên sử dụng thuốc men, hóa chất, và rượu bia. Ngoài ra, tỏi đen cũng có công dụng rất hữu hiệu đối với những tình trạng gan mãn tính. Bởi vì khả năng chống oxy hóa tốt, tỏi đen góp phần hồi phục và tăng cường chức năng gan đối với các bệnh nhân bị tổn thương gan mãn tính gây ra bởi rượu. Hơn nữa, nếu tiêu thụ tỏi đen lâu năm, hàm lượng hai chất ALT và AST trong máu sẽ giảm đáng kể. Được biết, hai chất hóa chất có trong máu này có thể làm tổn thương gan.
Ăn tỏi đen đúng cách
Theo các bác sĩ, lượng tỏi đen nên dùng hàng ngày là từ một đến ba củ tỏi đen, tương đương 3 – 5 gram. Trong lúc ăn, nên nhai kỹ củ tỏi để đảm bảo các hoạt chất phát huy tốt công dụng. Tránh sử dụng quá liều lượng phù hợp, nếu không, có thể gây ra những phản ứng ngược và tác dụng phụ.
- Ăn trực tiếp: người lớn có thể ăn trực tiếp từ hai đến ba củ tỏi đen mỗi ngày. Người cao tuổi chỉ nên ăn từ 1 đến 2 củ để phát huy tối đa công dụng của tỏi. Nên ăn riêng tỏi đen mà không thêm gia vị để có thể tránh gặp các trường hợp tỏi đen phản ứng với gia vị, gây ra nhiều tác dụng phụ.
- Tỏi đen ngâm rượu: Tốt nhất là dùng rượu nếp nguyên chất không có chứa cồn, hàng ngày uống ít nhất một lần, không uống quá 100ml mỗi ngày.
- Ngâm với mật ong: Tỏi đen kết hợp rất tốt cùng với mật ong. Đặc biệt ở trẻ nhỏ hay mắc bệnh khi chuyển mùa, nếu cho trẻ sử dụng tỏi đen ngâm mật ong thì đem đến công dụng trị bệnh rất hiệu quả.
- Ép lấy nước.
- Nấu ăn.
Ai không nên dùng tỏi đen
Phụ nữ mang thai không nên dùng tỏi đen
Dù tỏi đen đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng vẫn có một số đối tượng không nên sử dụng tỏi đen như:
- Phụ nữ đang có thai, kiểu người dễ bị nhiệt, nóng sốt,…thì không nên ăn nhiều tỏi.
- Ai bị dị ứng với tỏi thì cần tránh ăn tỏi đen, nếu cố ý dùng tỏi đen thì có thể bị ngứa ngáy, thậm chí tăng huyết áp.
- Người đang được điều trị bằng thuốc chống đông máu không nên sử dụng nhiều tỏi đen.
- Người đang bị tiêu chảy.
- Người có huyết áp thấp.
- Người mắc bệnh về mắt: Một số đối tượng xuất hiện chứng bệnh về mắt, tai, ù tai, chóng mặt, đặc biệt là ở phụ nữ sau khi đẻ thì không nên sử dụng tỏi đen bởi nếu cố tình dùng có thể gây tổn thương nặng hơn cho thị lực.
- Người mắc bệnh về thận: những bệnh nhân bị thận không nên sử dụng tỏi đen bởi nó có thể gây ra các phản ứng với thuốc điều trị, dẫn đến những tác dụng không mong muốn.
- Người mắc bệnh gan.
- Người bị đau dạ dày.
- Người sử dụng rượu ngâm tỏi đen, thuốc tỏi,… lâu ngày cũng cần cẩn thận để tránh những ảnh hưởng có hại cho sức khoẻ.
Tỏi đen mang lại rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Bởi vậy, nếu các bạn biết cách sử dụng và sử dụng đúng liều lượng thì rất có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, để tránh gặp các tác dụng phụ không mong muốn thì cần lưu ý về liều lượng, hoặc hỏi ý kiến tư vấn của bác sĩ.
