08 Th10 Bỏ túi 2 công thức cho món cá trôi hấp bia và hấp hành gừng cực ngon mà dễ làm
Mục lục
Có thể chế biến nhiều món hấp lạ miệng mà cực thơm ngon từ những con cá trôi mang vị ngọt thanh tự nhiên và phần thịt săn chắc. Hôm nay, hãy cùng Vườn nhà mình xem cách chế biến 2 món cá trôi hấp bia và cá trôi hấp hành gừng thơm phức cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cá trôi hấp bia
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian chế biến: 40 phút
Độ khó: Dễ
Nguyên liệu chế biến món cá trôi hấp bia
Bạn cần chuẩn bị 1 con cá trôi khoảng 2.5kg, 1 lon bia 300ml, 1 củ hành tím băm nhuyễn, 2 củ gừng nhỏ, 4 cây sả, 4 quả cà chua, 3 quả ớt chuông, 3 nhánh hành lá, 1 lạng xà lách, 1 thìa tỏi băm nhỏ, 1 thìa ớt băm nhỏ, 2 thìa nước cốt chanh, 3 thìa nước mắm, và một ít gia vị các loại ( đường/ muối/ mì chính/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
1. Chọn mua cà chua:
Bạn nên ưu tiên mua những quả cà chua có màu đỏ đều, sáng bóng, tươi rói và căng mọng. Không chọn quả bị trầy, sứt, dập hay có những đốm lạ trên da. Nên chọn những quả cà chua có mùi thơm dịu dễ ngửi vì đó là cà chua chín tự nhiên, nếu chín ép, quả thường không có mùi. Để có được cà chua tươi ngon thì nên chọn quả còn nguyên cuống, dính chắc vào quả.
2. Chọn mua ớt chuông:
Nếu bạn chọn ớt chuông để ăn như rau sống thì hãy ưu tiên những quả ớt chuông cái. Dấu hiệu nhận biết đó là đuôi của quả được chia làm 4 phần.
Ớt chuông được chọn nên có lớp da đều màu, không bị loang lổ, cả quá bóng mượt, không bị trầy, dập. Chọn quả sao cho thấy chắc tay khi cầm lên và hơi cứng nếu bóp nhẹ. Ớt chuông vẫn còn phần cuống là tươi ngon nhất.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chế biến Cá trôi hấp bia
1.Sơ chế cá
Mua cá về, làm sạch, mổ bụng và bỏ hết nội tạng của cá. Dùng dao sắc khứa thành các đường đều nhau trên mình cá để khi ướp cá có thể ngấm gia vị đều hơn. Rửa sạch cá một lần nữa rồi để ráo.
Sơ chế cá
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Bóc bỏ phần vỏ già của sả rồi rửa sạch, cắt đôi củ sả, lấy phần dưới băm nhuyễn. Phần phía trên thì cắt ra các khúc có chiều dài khoảng 4 – 5cm, đập dập.
Cạo sạch vỏ hai củ gừng, thái một củ thành các lát mỏng, bào nhuyễn củ còn lại.
Rửa sạch cà chua, bổ một quả thành các múi cau. Các quả còn lại thì đem thái thành các lát mỏng vừa ăn.
Rửa sạch ớt chuông rồi dùng tay ấn mạnh phần cuống vào phía trong và xoay nhẹ để có thể lấy cuống và hạt ớt ra ngoài một cách dễ dàng. Tiếp đó, bổ quả ớt thành các múi cau vừa ăn.
Rửa sạch xà lách, hành lá rồi để cho ráo nước. Cắt hành lá thành các khúc ngắn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
3. Ướp cá và xếp các nguyên liệu
Cho hai thìa canh gừng, hai thìa canh sả, một thìa canh hành tím được giã nhuyễn vào trộn đều, sau đó lấy hỗn hợp đó xoa bóp lên mình cá.
Tiếp theo, dùng hai thìa cà phê muối, hai thìa cà phê mì chính, một thìa canh tiêu xay để ướp cá. Để cá thấm đều gia vị thì chà xát nhẹ nhàng và để trong vòng 15 phút.
Lưu ý: Có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhà mình nhé.
Đặt cà chua bổ múi cau, gừng thái lát, sả cắt khúc đập dập cho đều ở trên thân cá. Thêm vào một lon bia và chuẩn bị để hấp cá.
Ướp cá và xếp các nguyên liệu
Ướp cá và xếp các nguyên liệu
4. Hấp cá
Đặt chảo cá lên bếp và vặn lửa lớn vừa để hấp cá trong khoảng 20 – 25 phút. Tiếp đó, bạn cần kiểm tra xem cá đã chín chưa rồi cho hành lá vào và hấp thêm khoảng 2 – 3 phút là được.
Mách bạn: Trong quá trình hấp, bạn có thể thêm bia nếu nước bị cạn. Để kiểm soát được mùi vị món hấp thì bạn cần rót bia từ từ, nếu dốc quá nhiều trong 1 lần thì vị đắng của bia sẽ thấm vào cá. Hấp cá quá lâu sẽ khiến phần thịt cá bị mất nước, khô và mất ngon. Để kiểm tra cá chín hay chưa thì lấy đũa gắp thử một miếng, thịt màu trắng, không còn màu đỏ thì cá đã chín.
Hấp cá
Hấp cá
5. Pha nước mắm chấm cá
Cho vào bát một thìa canh tỏi, ớt băm nhỏ, hai thìa canh đường, nửa thìa cà phê mì chính, thêm vào hai thìa canh nước cốt chanh và trộn đều.
Rót vào ba thìa canh nước lạnh, ba thìa canh nước mắm rồi khuấy nhẹ và đều tay cho gia vị hoàn toàn tan hết thì nêm nếm cho vừa miệng là được.
Pha nước mắm chấm cá
6. Thành phẩm
Xếp rau xà lách đã rửa sạch, cà chua thái lát, ớt chuông bổ múi cau lên đĩa to rồi đặt cá hấp lên trên một cách nhẹ nhàng là thưởng thức được rồi.
Món ăn mang hương vị ngọt thanh tự nhiên, có hương thơm phảng phất của bia và hành lá cùng với vị ngon, ngọt mềm của thịt cá. Ăn kèm cá hấp bia cùng với rau củ và chấm vào nước chấm chua ngọt thì quả là ngon đúng điệu. Ăn kèm món này với bánh tráng, bún, hoặc bánh tráng nướng đều rất hay.
Thành phẩm
Thành phẩm
Cá trôi hấp hành gừng
Cá trôi hấp hành gừng
Chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 30 phút
Độ khó: Dễ
Nguyên chế biến món Cá trôi hấp hành gừng
Bạn cần chuẩn bị 1 con cá trôi, 4 củ gừng, 2 thìa canh hành tím băm nhỏ, 1 củ hành tây, 3 nhánh hành lá, 1 củ cà rốt, 200ml nước dừa tươi, và và một ít gia vị các loại ( đường/ muối/ mì chính/ tiêu xay).
Nguyên liệu làm Cá trôi hấp hành gừng Cho 4 người
Cách chế biến Cá trôi hấp hành gừng
1.Sơ chế cá
Mua cá về, làm sạch, mổ bụng và bỏ đi nội tạng và chỉ để lại phần trứng. Rửa cá lại với nước và chia cá làm đôi, sau đó rồi dùng dao cắt các đường đều trên mình cá để cá có thể thấm gia vị dễ hơn khi hấp.
Sơ chế cá
Sơ chế cá
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch và cắt hành thành các đoạn ngắn, để gốc và lá hành riêng. Lột vỏ hành tây và bổ thành các múi cau.
Rửa, cạo sạch vỏ gừng rồi cắt thành từng lát mỏng.
Gọt vỏ, rửa sạch và cắt cà rốt thành các lát mỏng vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể tỉa theo hình bông hoa.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
3. Hấp cá
Lấy 2 thìa canh hành tím đã băm nhỏ, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và trộn đều để ướp cá. Để cá yên trong khoảng 10 – 15 phút cho gia vị được ngấm đều.
Cho một nửa số gừng cắt lát vào nồi, xếp cá lên phía trên rồi bắc lên bếp. Cho vào khoảng 200ml nước dừa tươi rồi nấu với lửa lớn vừa cho đến khi sôi thì trở mặt cá và thêm trứng cá vào nồi.
Lưu ý: Nếu bạn cho trứng cá vào quá sớm thì sẽ không ngon bởi trứng cá nhanh chín, nấu lâu dễ bị khô.
Cho phần gừng còn lại và cà rốt vào nồi, tiếp tục hấp cho đến lúc cà rốt chín thì cho gốc hành lá, hành tây vào nồi, nấu tiếp chừng 1 – 2 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm lá hành vào là hoàn thành.
Hấp cá
Hấp cá
Hấp cá
Hấp cá
4. Thành phẩm
Nên ăn món này khi còn nóng, bạn cũng có thể vừa nấu vừa ăn như các món lẩu ngọt. Món này có thể ăn cùng với bún hay cơm trắng đều ngon.
Thịt cá thanh ngọt thấm đều gia vị, thớ thịt dày, săn chắc không bị bở nát, phần nước dùng đậm đà xen lẫn chút vị cay cay từ gừng, mùi thơm nồng hấp dẫn. Thưởng thức thôi nào!
Thành phẩm
Cách chọn cá trôi
Nếu bạn muốn có được con cá trôi tươi ngon nhất, bạn cần lựa những con cá còn sống, bơi linh hoạt, mình mẩy nguyên vẹn, không bị trầy xước, tróc vẩy, có vết thương. Mắt cá phải sáng, trong veo, không bị lồi và phần mang cá phải có màu đỏ tươi. Hơn nữa, vẩy cá phải dính chặt vào thân, óng ánh, không bị sứt, miệng cá phải đóng chặt, thịt cá có tính đàn hồi khi dùng tay ấn.
Cách khử mùi tanh của cá trôi
Gừng là một nguyên liệu hữu hiệu để khử mùi tanh của cá trôi. Nên đập dập vài lát gừng rồi thả vào nước ngâm cá trong vòng 5 phút. Ngoài ra, có thể dùng nước muối loãng để ngâm cá trong vòng 5 – 10 phút, rồi sau đó đem cá đi rửa sạch thì mùi tanh sẽ không còn nữa. Dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 10-15 phút rồi rửa lại cũng có thể đem lại hiệu quả tương tự.
