06 Th5 Cá Ngạnh sông – Vườn Nhà Mình chuyên thực phẩm tươi ngon sạch tại Hà Nội – Gọi 0916526868
Mục lục
Cá ngạnh sông là một loài cá da trơn thuộc với họ cá lăng và chỉ có ở Việt Nam và Trung Quốc. Ở Việt Nam, cá ngạnh khá phổ biến ở miền Bắc (sông Đà, sông Hồng) và miền Trung (sông Mã). Là loại cá tự nhiên, thịt thơm ngon nên được nhiều người yêu thích.
Đi sâu hơn về loại cá ngạnh sông
Cá ngạnh sông là cá gì
Gọi là cá ngạnh vì loại cá này có ngạnh rất sắc nhọn. Với những con cá ngạnh lớn, nếu cầm không cẩn thận có thể bị ngạnh cá đâm vào tay khiến chảy máu và sưng to.
Mùa hè, mùa mưa (tháng 5 đến tháng 8) là mùa cá ngạnh. Mùa này cá ngạnh có nhiều trứng nên người dân thường đi câu cá ngạnh sông. Cá ngạnh có thể câu bằng mồi giun, gián đất, tiết lợn dây (tiết lợn đông thành dây dai có màu đen) thậm chí dùng mồi bằng chuối chín. Khi câu cá ngạnh, người ta hay chọn những nơi có lùm cây, khúc sông có cống rãnh… nơi cá ngạnh kiếm ăn theo bầy. Nếu câu được con cá ngạnh to thì đàn cá ngạnh bé sẽ bơi toán loạn do mất đi con đầu đàn. Ở một số vùng, do tình trạng kích điện nhiều nên cá ngạnh nhát không đi kiếm ăn ban ngày. Dân câu cá phải đợi đêm xuống mới bắt đầu đi câu cá ngạnh.
Mùa lạnh cá ngạnh thường trốn trong những vũng bùn lầy, hang sâu nên không thích hợp để câu.
Tác dụng của thịt cá ngạnh sông đối với sức khỏe
Cá ngạnh rất tốt cho sức khoẻ
Thịt của cá ngạnh có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ trung ích khí, lợi thủy. Với các thành phần chủ yếu là chất béo, protein, muối vô cơ, carbon hydrat và nhiều các acid amin khác nên cá ngạnh có tác dụng rất tốt đối với người già khí huyết kém, tì vị bất hòa, chán ăn, tiểu tiện không thông.
Để bồi bổ sức khỏe cho người già có thể nấu hoặc hấp cá ăn. Còn nếu dùng để chữa khí huyết kém, thân thể suy nhược thì lấy một con cá ngạnh sông làm sạch, thêm hoàng kỳ, đẳng sâm, táo tàu, các nguyên liệu với lượng bằng nhau rồi cho vào hấp, khi ăn bỏ bã thuốc và ăn thịt cá.
Ngoài ra, do cá ngạnh sông được bắt từ tự nhiên nên không tồn dư các chất kháng sinh, không tanh mùi cám công nghiệp và đảm bảo an toàn. Chính vì vậy, cá ngạnh cũng là loại thực phẩm được những người sành ăn yêu thích.
Ở mỗi vùng miền, nơi có các con sông lớn chảy qua, người dân đều có những cách chế biến cá ngạnh khác nhau. Tính sơ sơ cũng phải đến cả chục món ngon từ loại cá tự nhiên này. Mùa tháng 9, tháng 10 ở các chợ lớn ven sông Hồng vẫn bán cá ngạnh. Tất nhiên, khi ra đến chợ hiếm lắm mới có cá to mà thường là cá nhỏ, khoảng chừng 3-4 con/kg. Nếu là cá ngạnh to, giá thành khoảng hơn 200 nghìn đồng/kg, nếu là cá nhỏ thì quãng chừng 100 nghìn đồng/kg. Khi mua, người bán sẽ làm sạch, cắt râu, bỏ phần miệng, bóc mang. Người mua về chỉ cần rửa lại bằng nước dấm loãng hoặc bóp muối để khử nhớt, khử tanh là có thể chế biến được.
Ở miền Bắc, nhất là địa phương hạ lưu sông Hồng, nấu cá ngạnh món gì đi chăng nữa cũng phải có nghệ và mẻ. Cũng không hiểu sao, cá ngạnh lại hợp với mẻ và nghệ đến thế. Món ngon nấu từ cá ngạnh đầu tiên phải kể đến là cá ngạnh om mẻ. Để nấu món này cũng tương đối đơn giản. Quan trọng nhất chọn được cá tươi, cắt khúc vừa ăn, ướp cùng mẻ, một chút nghệ giã nhuyễn lọc lấy nước cốt, rồi hành tím băm nhỏ, mắm, muối, mì chính vừa ăn.
Cá ngạnh sông chế biến món gì ngon?
Cá ngạnh còn chế biến được thành nhiều loại thức ăn ngon
Với mỗi vùng miền lại có cách chế biến các món ăn ngon khác nhau từ cá ngạnh như cá ngạnh nướng, cá kho với nghệ, khế, chuối xanh, cá ngạnh om mẻ… Nhưng món cá ngạnh được nhiều người yêu thích, dễ ăn, dễ chế biến vẫn là món canh chua cá ngạnh nấu măng. Để chế biến món canh chua đơn giản này, các bà nội trợ chỉ cần có cá ngạnh, một ít măng chua, thêm chút khế chua, cà chua, chuối xanh và gia vị nấu ăn thường ngày là đủ.
Thịt cá ngạnh ngọt, tính bình và giàu dinh dưỡng. Hơn nữa cá ngạnh thường là cá sống tự nhiên nên được nhiều người nội trợ yêu thích. Dưới đây là những món ăn thường được chế biến từ cá ngạnh.
Nguyên liệu
- 1kg cá ngạnh
- 500g măng tươi
- 1 quả dứa
- 3 quả cà chua
- Mẻ
- Nghệ, ớt, hành khô, hành lá, thì là
Cách làm
Nghệ tươi giã lọc lấy nước.
Cá ngạnh là sạch, ướp với nước nghệ tươi, nước mắm, bột canh, hạt tiêu.
Măng tước sợi với măng lá, thái lát với măng củ. Luộc qua vài lần để khử độc.
Mẻ dằm nhuyễn lọc qua rây lấy nước.
Cách nấu
Phi thơm hành khô sau đó cho cá đã ướp gia vị vào chiên sơ. Tiếp đến cho cà chua, dứa vào xào cùng khoảng 2 phút. Lúc này cho măng, ớt vào xào thêm 3 phút rồi thêm nước lọc để nấu canh. Khi nước canh sôi thì nêm thêm gia vị cho vừa miệng cùng với mẻ. Om khoảng 7 phút nữa thì rắc hành lá, thì là vào. Đảo qua rồi tắt bếp, múc canh ra tô.
Cá ngạnh sông kho
Thay vì nấu canh, bạn có thể kho cá ngạnh làm món mặn để ăn cơm. Cá ngạnh kho với nghệ, riềng, gừng giống như cách kho cá thông thường.
Cá ngạnh sông om chuối đậu
Cá ngạnh nấu om
Tương tự như ốc om chuối đậu. Khi thay ốc bằng cá ngạnh là có thể chế biến thành món cá ngạnh om chuối đậu thịt ba chỉ.
Nguyên liệu
- 2 con cá ngạnh
- 5-6 quả chuối xanh
- Đậu phụ rán giòn
- Thịt ba chỉ
- Mẻ, nghệ
- Cà chua, thì là, tía tô
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Cá ngạnh làm sạch, ướp với nước mắm, hạt tiêu, nghệ giã. Rán sơ để thịt cá săn chắc.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa, ướp với nước mắm, hạt tiêu rồi phi hành, rang xém cạnh cho thơm.
Chuối gọt vỏ, ngâm nước để bớt chát và thâm.
Cho cá ngạnh đã rán, thịt ba chỉ, chuối xanh, riềng vào nồi nước lọc mẻ, thêm nước lọc cho đủ lượng nước rồi đun sôi. Thêm đậu phụ rán, om 15 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho hành lá, thì lá, tía tô vào đảo qua là hoàn thành.
Cá ngạnh sông nướng
Giã hoặc băm nhỏ riềng, sả, ớt tươi, hành khô (thêm nghệ và mẻ nếu muốn) đem ướp với cá ngạnh đã làm sạch để ráo cùng chút muối, hạt tiêu. Bọc lại bằng giấy bạc và nướng bằng lò nướng/nồi chiên không dầu/lò vi sóng hay bếp than hoa. Thích hợp làm món nhậu đơn giản. Cá ngạnh nướng nên chọn loại cá to. Cầu kỳ hơn có thể chuẩn bị thêm bánh tráng, dứa, chuối xanh, dưa chuột và các loại rau thơm để cuốn giống như cách làm cá hấp bia.
Những biến tấu ẩm thực về cá ngạnh sông
Biến tấu thành nhiều món ăn
Ngoài nấu măng, om nghệ mẻ thì còn om chuối đậu cũng rất hợp. Để nấu món cá ngạnh om chuối đậu thì đương nhiên cần cá ngạnh cắt khúc (cá ngạnh nấu chuối đậu nên là cá loại nhỏ, khoảng 4-5 con/kg, cắt khúc vừa dễ ăn, dễ nấu, nếu là cá to thì nên làm món khác như nướng giềng mẻ), bên cạnh đó cần thêm chuối xanh tước vỏ thái con chì và ngâm vào nước muối loãng cho khỏi thâm. Tiếp đến là thịt ba chỉ thái con chì, các gia vị, gia giảm như mẻ, nghệ, mắm, muối… Và không thể thiếu là rau thơm, tía tô, lá lốt (hoặc lá xương sông), hành hoa và cuối cùng là đậu phụ nướng (nếu không có đậu phụ nướng có thể thay bằng đậu rán).
Ở mỗi vùng miền, nơi có các con sông lớn chảy qua, người dân đều có những cách chế biến cá ngạnh khác nhau. Tính sơ sơ cũng phải đến cả chục món ngon từ loại cá tự nhiên này. Ở miền Bắc, nhất là địa phương hạ lưu sông Hồng, nấu cá ngạnh món gì đi chăng nữa cũng phải có nghệ và mẻ. Cũng không hiểu sao, cá ngạnh lại hợp với mẻ và nghệ đến thế.
Cá được ướp trước với mẻ, nghệ, muối, mắm cho vừa đậm. Phi thơm hành tím đập dập băm nhỏ rồi bỏ thịt ba chỉ vào xào, thịt xào xăn thì đổ tiếp chuối, đậu phụ vào đảo nhẹ tay, thêm chút nước xâm xấp mặt. Om nhỏ lửa đến khi chuối mềm thì đổ cá vào, như vậy cá sẽ không nát, giữ nguyên khúc. Cá chín thì nên nếm thử xem đậm nhạt thế nào và nêm thêm mắm muối tùy theo khẩu vị. Cuối cùng là đổ rau thơm, hành lá thái thật nhỏ vào đảo đều rồi múc ra bát. Món này ăn với cơm cũng được mà ăn với bún cũng ngon. Thích hợp khi tiết trời lành lạnh hoặc thu sang.
Cá ngạnh còn có thể nấu canh chua với cà chua, dấm bỗng, thìa là, hành hoa cho bát canh thanh mát. Hoặc phi lê cá ướp cùng giềng băm nhỏ, mẻ, nghệ và một chút mắm tôm cho dậy mùi rồi nướng trên than hoa. Món cá ngạnh nướng giềng mẻ này có thể cuốn cùng bánh đa nem, rau sống, chuối chát, khế chua, vài miếng dứa… rồi chấm nước mắm chua ngọt có nhiều tỏi, ớt. Món ăn đảm bảo sẽ được lòng bất cứ thực khách khó tính nào. Tuy nhiên, không hiểu sao cá ngạnh lại ít khi được dùng để kho như những loài cá khác, mặc dù cá này kho cũng rất ngon. Thông thường, nếu kho cá ngạnh thì sẽ kết hợp với chuối xanh, khế.
Nâng tầm cá ngạnh thành đặc sản, nhiều nhà hàng đã chế biến ra những món ăn hoàn toàn mới. Ví dụ có nhà hàng ở phố Phùng Hưng (Hà Nội) cuốn cá ngạnh với trám đen rồi nướng, hoặc rán. Cá ngạnh thơm, ngọt thịt, ăn cùng trám béo, bùi, cho vị khá lạ miệng. Có nhà hàng thì tận dụng lòng cá để xào dưa chua, phần thịt thì cắt phi lê rồi rang muối, nướng, phần đuôi và đầu thì nấu lẩu măng chua. Dân vạn chài ở sông Hồng thì bảo, cá ngạnh nấu rau muống ngon tuyệt vời. Tuy nhiên người viết bài này thì chưa bao giờ thử. Cá ngạnh kết hợp với rau muống, biết đâu có những thứ tưởng chẳng liên quan nhưng thực tế lại rất… liên quan!
Cá Ngạnh sông tại Vườn Nhà Mình
Cá ngạnh sông tại Vườn Nhà Mình
Cá ngạnh sông có nhiều tác dụng tốt nhưng để mua được cá mương sông sạch, an toàn cho sức khỏe trước tình trạng các sông, hồ đang ô nhiễm nghiêm trọng lại không dễ. Vườn Nhà Mình hiện đang là một trong những cơ sở chuyên cung cấp cá ngạnh sông và các loại Cá Sông Đà sạch, uy tín tại Hà Nội. Cá mương sông được Vườn Nhà Mình nhập lại từ ngư dân đánh bắt trên sông Đà, sau đó sơ chế đóng gói hút chân không và vận chuyển xuống Hà Nội cung ứng cho người tiêu dùng.
Và hơn hết sông Đà lại được thiên nhiên ưu ái, cộng với việc không có nhiều các khu công nghiệp nên nước luôn trong sạch, chảy xiết. Chính vì vậy, cá nghạnh sông không chỉ chất lượng thơm ngọt, săn chắc, giàu dinh dưỡng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhờ vậy mà sản phẩm cá mương sông của Vườn Nhà Mình được nhiều khách hàng lựa chọn tin dùng.
Vì sao các bạn nên lựa chọn Vườn Nhà Mình để đặt niềm tin
Trái Cây Sạch
- Trái cây sạch được trồng và thu hoạch ngay tại Vườn Nhà Mình
- Không phân bón – Không chất bảo quản – An toàn 100% với sức khỏe
Hải Sản Tự Nhiên
- Cung cấp Cá trắm đen tự nhiên Sông Đà; Tôm càng sông Đà…
- Chất lượng đặc biệt tươi ngon, không giống với các loại cá nuôi thông thường
Tiết Kiệm
- Giá thành phải chăng, tiết kiệm, phù hợp với túi tiền của tất cả mọi người
- Liên hệ mua hàng nhanh 0916526868 – Ship tận nhà – Giá tại vườn
Feedback
- Hàng trăm khách hàng đã mua và tiếp tục đồng hành cùng Vườn Nhà Mình để mang đến bữa ăn tươi ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình
Vườn Nhà Mình – Đồng hành cùng sức khỏe của gia đình bạn
- Địa chỉ: Vườn Nhà Minh, Đối diện khu đô thị Gamuda Yên Sở, Hoàng Mai sang phía bên đê nằm cạnh con Sông Hồng
- Hotline/Zalo: 0916526868 / 0988672121
- Email: vuonnhaminh.net@gmail.com
- Website: Vuonnhaminh.net
