08 Th10 Cách chế biến món chả cá trôi lạ miệng mà lại ngon mê ly
Mục lục
- Chuẩn bị: 30 phút
- Chế biến: 20 phút
- Độ khó: Dễ
Nổi tiếng nhờ phần thịt săn, dày và mang vị ngọt thanh tự nhiên, cá trôi thường được chế biến thành các món rán, món kho trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình Việt. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Vườn nhà mình để tìm hiểu cách chế biến chả cá trôi thơm lừng và ngon miệng ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu chế biến món chả cá trôi (khẩu phần: cho 4 người)
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1.5kg cá trôi, 2 củ hành tím, 3 nhánh hành lá, 220ml dầu ăn, gia vị thường dùng mỗi thứ một chút (tiêu xay/ mì chính/ hạt nêm)
Cách chọn cá trôi tươi ngon
Nếu bạn muốn chọn mua được con cá trôi tươi ngon nhất, bạn cần ưu tiên những con cá còn sống, bơi lội linh hoạt, thân mình còn nguyên vẹn, không có vết trầy xước, vẩy bị bong hay có vết thương. Mắt cá trôi phải còn sáng và trong veo, mắt không bị lồi quá ra ngoài và mang cá đang còn màu đỏ tươi, không bị thâm. Thêm vào đó, vẩy cá phải gắn chặt vào mình cá, lấp lánh, không bị sứt, cá phải đóng chặt miệng, phần thịt phải còn tính đàn hồi (dùng ngón tay ấn thử).
Nguyên liệu làm chả cá trôi cho 4 người
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu
Mua cá trôi về rồi rửa sơ qua, phi lê để lấy mình phần thịt cá, rửa lại với nước sạch. Dùng thìa nạo lấy thịt cá, bỏ lại lớp da và lấy sạch phần thịt vẫn còn sót trên xương cá. Cho phần thịt cá đã nạo được vào bát tô to.
Bỏ gốc, nhặt bỏ các lá sâu, héo và rửa sạch hành lá. Bóc vỏ và rửa sạch hành tím.
Mách nhỏ:
- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua cá đã được phi lê sẵn ở các siêu thị.
- Không nên bỏ phần xương cá và da cá đi vì bạn có thể lấy để nấu nước dùng ngọt thanh cho các món bún, canh chua,…
Sơ chế nguyên liệu
- Băm thịt cá trôi
Băm nhuyễn mịn phần thịt cá trôi đã nạo ra.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy xay trong bước này vì thịt cá xay sẽ được nhuyễn đều hơn và giúp bạn tiết kiệm thời gian.
Băm thịt cá trôi
- Ướp cá
Lấy ba ánh hành lá và hai củ hành tím băm nhỏ và bỏ vào bát đựng thịt cá đã băm nhuyễn, cho nửa thìa canh tiêu xay, nửa thìa canh mì chính, nửa thìa canh hạt nêm và nửa thìa canh dầu ăn vào để ướp cá.
Để gia vị thấm đều vào thịt cá thì trộn đều các gia vị lên và dùng thìa quết qua lại ít nhất 15 phút để chả cá được dai ngon và kết dính hơn.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng một chút dầu ăn để để quết chả dễ dàng hơn và ít bị dính. Ngoài ra, nếu muốn chả cá thêm phần dai ngon, bạn cần quết lâu và mạnh tay.
Ướp gia vị
- Rán chả cá
Bắc chảo lên bếp, thêm 200ml dầu ăn vào trong chảo, đợi đến khi dầu nóng già thì bạn dùng thìa lấy lần lượt các viên chả cá ép vào lòng bàn tay, nắn nhẹ để chả thành miếng tròn dẹt sau đó thả vào chảo để rán, rán mỗi mặt trong vòng 10 phút. Nếu bạn muốn viên chả hình cầu thì lượng thịt cá bạn lấy ít hơn để viên chả cá có kích thước vừa phải, phần bên trong có thể chín dễ hơn nhé. Đợi đến lúc cả 2 mặt viên chả đều chín vàng thì bạn vớt ra đĩa để bớt dầu.
Mách nhỏ: Để chả có thể chín đều từ trong ra ngoài thì bạn nên rán chả cá trên lửa vừa nhỏ, nếu chiên cá trên lửa to sẽ làm mặt ngoài của chả cá chín nhanh và phần bên trong không chín kĩ.
Chiên chả cá
- Thành phẩm
Đĩa chả cá trôi rán nóng hôi hổi, thơm phưng phức đã hoàn thành, bạn có thể ăn chả cá kèm với tương cà, tương ớt hoặc nước mắm ngon pha chanh tỏi ớt đều ngon tuyệt.
Miếng chả cá thì dai dai, giòn giòn lại mang hương vị đậm đà cực hợp khẩu vị. Hương thơm nức mũi của chả cá hòa quyện với chút cay cay, thơm nồng của tiêu xay khiến món ăn càng thêm phần lôi cuốn.
Thành phẩm
Cách bảo quản chả cá
- Nếu bạn không chiên hết chả cá, bạn có thể bảo quản chúng trong hộp đựng thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn sử dụng thì lấy ra và đem rã đông là được.
- Bạn có thể giữ được chả cá trong khoảng 1 – 2 tuần nếu dùng phương pháp trên.
- Ngoài món rán, viên chả cá có thể được dùng để nấu các món canh, món lẩu hay món bún đều rất tiện lợi và ngon miệng nhé!
Trên đây là hướng dẫn để chế biến món chả cá trôi đúng vị, thơm ngon, đậm vị cực kì hấp dẫn mà lại đơn giản, dễ thực hiện. Chúc các bạn vào bếp thành công nhé!
