08 Th10 Cách nấu canh chua cá trôi thơm ngon mát lành cho ngày hè oi bức
Mục lục
Chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 40 phút
Độ khó: Dễ
Canh chua cá trôi là một món ăn thơm ngon, mát lành và cực kì quen thuộc trong các bữa cơm của gia đình Việt. Cách chế biến món ăn này lại rất dễ dàng nữa. Hãy cùng vào bếp với Vườn nhà mình ngay và luôn để thêm món canh chua cá trôi ngọt mát vào thực đơn ngay hôm nay nhé!
Nguyên liệu chế biến món canh chua cá trôi cho 4 người
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1 con cá trôi khoảng 1kg, một nửa quả dứa, 2 quả cà chua, một ít rau ngổ, rau mùi tàu, 400g rau nhút, 300g hoa chuối thái mỏng, 100g dọc mùng, 2 thìa canh nước mắm, 50ml dầu ăn, 50g me chua, các gia vị thường dùng mỗi thứ một chút (đường/muối/mì chính)
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách lựa chọn cá trôi tươi ngon
Một con cá trôi được coi là tươi ngon nếu những con cá đó vẫn đang còn sống và bơi lội tung tăng. Ngoài ra, thân mình cá trôi phải còn nguyên, không bị xây xước, hay bong tróc vẩy hoặc mang vết thương. Cá trôi phải có mắt sáng và trong veo, không lồi quá nhiều ra phía ngoài và phần mang vẫn có màu đỏ tươi, không bị thâm. Bên cạnh đó, vẩy cá phải dính chặt vào thân cá, sáng óng ánh, miệng cá phải ngậm chặt, phần thịt cá vẫn giữ được tính đàn hồi khi dùng ngón tay ấn thử.
Cách chọn lựa dứa tươi ngon
Nên chọn những quả dứa chín, từ cuống đến phần đuôi của dứa có một màu vàng tươi, chỉ có màu xanh ở một vài mắt dứa. Những quả dứa như thế thì sẽ ngọt và ngon hơn cả. Thêm vào đó, thay vì chọn những quả dứa có dáng dài thì nên chọn những quả có hình tròn bầu, ngắn vì có phần thịt dày hơn. Quả dứa nào có mắt lớn và thưa tức là quả ấy đã già, chín từ nhiên mà không phải do ngâm thuốc.
Bạn cũng có thể chọn dứa bằng cách ngửi mùi phần cuối quả, nếu có mùi thơm thì bạn nên mua. Hơn nữa, nếu bạn ngửi thấy mùi hơi chua kiểu lên men thì không nên mua quả dứa ấy vì nó đã quá chín. Dứa càng tươi ngon khi phần ngọn dứa giữ được màu xanh tươi mà không bị khô hoặc có màu nâu như những quả dứa chín quá. Dứa sẽ ngon và tươi nếu ấn vào quả không tạo cảm giác quá cứng hoặc quá mềm.
Cách chọn lựa cà chua tươi ngon
Bạn nên chọn những quả cà chua có vỏ màu đỏ đều, căng bóng và tươi rói. Không chọn quả cà chua bị sứt sẹo, dập hay có các đốm lạ. Nên mua những quả cà chua mang mùi thơm nhẹ, dễ ngửi vì quả cà chua đó chín tự nhiên, cà chua chín ép thường không có mùi. Cà chua tươi ngon là những quả vẫn còn nguyên cuống, dính chặt vào quả.
Nguyên liệu làm cá trôi nấu canh chua cho 4 người
Cách chế biến món canh chua cá trôi
1.Sơ chế cá trôi
Muốn làm sạch và khử mùi tanh của cá trôi, các bạn hãy đánh sạch vẩy, cắt vây, đuôi, bóc bỏ mang cá, mổ bụng rồi bỏ phần ruột và máu đông dọc sống lưng cá đi. Tiếp đó, ngâm cá với nước muối pha loãng trong 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch. Tách phần đầu và thân cá bằng dao, tiếp đến chia thân cá thành các khúc vừa ăn.
- Cách khử mùi tanh cá trôi
Vì gừng có thể khử mùi tanh của cá hiệu quả nên bạn hãy đập dập vài lát gừng rồi cho vào nước ngâm cá trong vòng 5 phút.
Hoặc ngâm cá trôi trong hỗn hợp nước muối pha loãng ngâm trong khoảng 5 – 10 phút, rửa lại cá với nước sạch thì sẽ khiến mùi tanh của cá biến mất.
Cũng có thể dùng nước vo gạo để ngâm cá trong vòng 10 – 15 phút rồi rửa sạch lại nhằm khử sạch mùi tanh tự nhiên của cá.
Sơ chế cá trôi
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn có hai lựa chọn khi mua dứa đó là dứa nguyên vỏ để mang về gọt sạch và bỏ mắt hoặc loại dứa đã được sơ chế sẵn tại các chợ hoặc nhiều cửa hàng thực phẩm. Đem dứa cắt thành các miếng nhỏ vừa miệng và bỏ phần lõi dứa đi để miếng dứa mềm hơn khi chế biến.
- Mách bạn mẹo gọt dứa đơn giản nhất
Đầu tiên, chia quả dứa thành bốn phần bằng nhau theo chiều dọc từ trên xuống.
Cứ cắt xuôi theo chiều dài miếng dứa vừa bổ và ngừng lại ở phần cuối của quả dứa rồi cắt mạnh tay để có được thịt quả và bỏ đi phần vỏ.
Nhằm tránh mắt dứa còn lẫn vào thịt quả, không nên cắt quá sát phần vỏ dứa nhé. Cuối cùng, cắt dứa thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.
Mua dọc mùng về, tước bỏ hết lớp vỏ xơ phía bên ngoài dọc mùng rồi ngâm vào nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt xéo dọc mùng thành các miếng vừa miệng, dài khoảng 1 – 2 lóng tay.
Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa:
- Đầu tiên, dùng nước sạch rửa hết bùn đất bám trên dọc mùng rồi tước bỏ đi lớp xơ ở bên ngoài. Tiếp đó, cắt bỏ hết phần bụng của dọc mùng bằng dao.
- Dọc mùng nên được cắt thành các miếng kiểu vót chông vừa ăn. Sau đó, trộn đều 1 thìa canh muối hạt cùng các miếng dọc mùng đã cắt và để yên trong vòng 15 phút.
- Thêm nước lạnh vào phần dọc mùng đang được ngâm muối, rửa lại, đeo bao tay và dùng tay bóp nhàu, vắt nhẹ để dọc mùng ráo nước.
- Cuối cùng lấy nước sôi chần sơ qua là có thể đem đi nấu.
Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Nhặt lấy lá cũng như phần thân non của rau nhút và mang đi rửa với nước sạch, để ráo. Mua hoa chuối bào hoặc mua hoa chuối về thái nhỏ và mang ngâm trong nước muối tầm 10 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước. Sơ chế sạch rau ngổ và mùi tàu sau đó cắt nhỏ. Cho 50 gam me chua vào 100ml nước sôi rồi nghiền để lấy phần nước cốt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu khác
3. Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nước lọc và phần nước cốt me vào rồi bật lửa đun sôi. Trong khi chờ nước sôi, đặt chảo lên bếp, đun nóng 50ml dầu ăn rồi cho cá trôi vào chảo, rán sơ trên lửa vừa trong khoảng 3 – 5 phút để cá có 2 mặt vàng đều.
Mách nhỏ: Rán cá trước khi cho vào nồi canh có thể khử bớt mùi tanh của cá và giảm thời gian chế biến.
Tiếp đến, lấy cá ra khỏi chảo rồi bỏ vào nồi canh chua và cứ nấu cho đến khi cá chín, phần nước dùng sôi trở lại thì cho dứa, cà chua vào nồi và đun thêm 5 phút cho chín đều.
Nêm 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê mì chính, khuấy đều và đun tiếp 5 phút để các gia vị hòa tan hoàn toàn.
Cuối cùng, thêm dọc mùng, rau ngổ, mùi tàu, hoa chuối bào, rau nhút vào nồi và đợi cho canh chua sôi lần nữa thì nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Nấu canh
4. Thành phẩm
Món canh chua cá trôi nóng hôi hổi, bốc khói nghi ngút. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt mềm từ thịt cá, vị chua chua của nước canh cùng với vị tươi mát các loại rau, quả ăn cùng. Chắc chắn canh chua cá trôi sẽ khiến bạn thích mê ly cho mà xem.
Không ai có thể cưỡng lại sự hấp dẫn của món ăn này, vào bếp ngay bạn ơi!
Thành phẩm
Hy vọng rằng với công thức món canh chua cá trôi trên đây, bạn đã tự tin chiêu đãi cả nhà trong bữa ăn sắp tới rồi nhỉ. Chúc các bạn vào bếp thành công!
