Lạp sườn lợn rừng bản – Chuyên các loại thực phẩm sạch tốt cho sức khỏe – Hotline 0916526868

Lạp sườn là một món ngon được rất nhiều người yêu thích, được mọi vùng miền yêu thích đến cả người dân tộc vùng cao cũng làm để ăn quanh năm. Lạp sườn ở các vùng núi cao này thường được người bản địa làm vào trước dịp Tết vài ba tháng và được làm bằng thịt lợn rừng bản, nuôi bắt ngay tại đây, làm trước để quanh năm không bị hỏng, Lạp sườn lợn rừng bản ăn quanh năm lúc nào cũng thấy ngon không hề bị chán hay ngấy.

Lạp sườn thực chất là thịt lợn xay hoặc băm nhỏ trộn gia vị, nhồi vào trong lòng non của lợn rồi đem phơi nắng và treo lên gác bếp. Nhờ đó, lạp sườn lợn rừng bản có thể bảo quản được quanh năm mà không hề hấn gì. Đây là một cách thức rất độc đáo của đồng bào dân tộc vùng cao giúp có thực phẩm dự trữ lâu dài trong nhà và đồng thời cũng tạo ra một món đặc sản ngon với hương vị rất riêng biệt mà không phải đâu cũng có.

Lợn rừng là con gì

Thịt lợn rừng bản

Lợn lòi hay còn được gọi là lợn rừng, có tên tiếng anh là Sus Scrofa, chúng có đặc trưng với bộ lông vằn màu xám nâu. Chúng có kích thước chiều dài tầm 1,5m, nặng tới 300 kg. Và nhờ việc sở hữu răng nanh rất to và phát triển, do đó mà cái này có thể giúp chúng có thể kiếm ăn cũng như là phòng vệ.

Lợn rừng thường sống tập trung chủ yếu ở các cánh rừng rậm rạp ở ven đầm lầy tại châu Âu, châu Á và Bắc Phi. Mùa xuân thường là mùa sinh sôi của heo nái, mỗi lứa sẽ đẻ từ 10 -12 con. Thức ăn của chúng thì khá đơn giản đó là cỏ, rễ cây, hoa quả, sâu bọ…

Những điều cần biết về lợn rừng

Chúng vốn là giống vật du cư, dấu vết của chúng thường xuất hiện dọc ngang khắp “lục địa cũ”. Chỉ trong 1 đêm mà lợn rừng có thể đi qua được 30 cây số đường rừng. Khi đã gặp được vị trí ưa thích, heo sẽ trụ ở đó tầm khoảng một tháng, một năm hay nhiều năm. Sau đó chúng sẽ lại “nổi hứng” đi tiếp bất cứ lúc nào chúng muốn.

Lợn rừng thường không “chùn bước” cho dù gặp bất cứ vật cản nào hiểm trở, nhất là trong những chuyến đi đang bị săn đuổi. Cho dù bị dính nhiều vết đạn, chúng vẫn có thể lết đi cả vài cây số. Cùng với bản tính “ưa đề phòng” ở những con heo cái, thì khi thấy bầy con gặp nạn, nó sẽ lao thẳng tới để “xả thân” cứu con. Nếu như may mắn sở hữu chú lợn rừng nhí, bạn cũng có thể thuần dưỡng nó giống như đối với loại chó cảnh.

Lợn rừng – món ăn đầy bổ dưỡng

Dấu chân lông của lợn rừng có 3 chấu, người xưa quan niệm đó là biểu tượng của Phúc – Lộc – Thọ. Vì thế, ăn thịt lợn rừng mang lại nhiều may mắn, tài lộc. Ngoài ra, nhiều người dùng cũng không quá quan tâm xem đây là loại vật gì, trông thế nào mà chỉ cần biết là ở trong thịt có giá trị dinh dưỡng rất cao, tốt cho sức khỏe.

Đặc biệt là lợn rừng nuôi dưỡng gần với tự nhiên, ăn rau củ, lá cây, được thả rộng kiếm ăn theo kiểu bầy đàn. Đảm bảo chất lượng, hương vị nhất thơm ngon hấp dẫn. Với lớp da dày, màu vàng trong, giòn ngon. Phần thịt nạc màu đỏ tươi, lớp mỡ mỏng màu trắng, tạo độ béo ngậy, mà không hề gây ngán.

Thịt lợn rừng sạch, không sử dụng chất tăng trọng, chất tạo nạc, tích nước như lợn nhà, nên rất được người dùng ưa chuộng. Theo giới chuyên gia dinh dưỡng, thịt lợn rừng có nhiều tác dụng.

Hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú và cao hơn thịt lợn nhà. Bù đắp vitamin B1, B2, B6, B12, A và D. Cụ thể:

• Vitamin B1: Cao hơn gấp 6 đến 10 lần so với loại thịt khác. Đây là chất xúc tác quá trình chuyển hóa năng lượng, tăng cường hoạt động của não bộ, giảm thiểu mệt mỏi, suy nhược cơ thể.
• Vitamin B2: Đào thải độc tố, tốt cho da
• Vitamin A: Giúp đôi mắt sáng khỏe, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể
• Vitamin D: Tăng cường hấp thu canxi, cho xương chắc khỏe

Lạp sườn lợn rừng bản

Lạp sườn lợn rừng bản

Cách thức làm lạp sườn các vùng miền tương đối giống nhau, thêm chút đậm đà tùy theo khẩu vị từng nơi. Lòng để làm lạp sườn là lòng non. Lòng được rửa thật sạch bằng rượu trắng. Nhân làm lạp xưởng là thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn. Thịt được băm nhỏ, tẩm ướp với gia vị, hành băm phi thơm, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén cùng chút rượu tạo ra được một mùi thơm khác biệt.

Vùng Tây Bắc nói chung và Lào Cai nói riêng nổi tiếng cả nước với nhiều đặc sản như thịt trâu gác bếp, thắng cố ngựa Bắc Hà, lợn cắp nách, tương ớt Mường Khương, rượu táo mèo,… Tuy nhiên, trong những ngày tết, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến món lạp sườn hun khói với hương vị đặc biệt và mức độ phổ biến trong mâm cỗ mỗi nhà của người vùng cao.

Cái đặc biệt của món ăn đó chính là dựa vào các loại gia vị đặc trưng đến từ vùng núi cao như là: hạt mắc khén, gừng, hạt dổi và công sức mà người dân làm bỏ ra để canh lửa, để hun khói cho món ăn đẹp để chúng đẹp về hình thức lại còn vừa đủ ngon, vừa tầm.

Linh hồn của món ăn này đó chính là hạt mắc khén rừng. Mắc khén rang lên sẽ có mùi thơm rất nồng nàn, làm kích thích vị giác và thơm mạnh hơn cả mùi hạt tiêu. Nếu như thiếu đi thứ gia vị này thì không thể nào tạo nên được hương vị khác biệt của lạp sườn Tây Bắc so với các loại lạp sườn ở nơi khác.

Cách sử dụng món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần rửa sạch lớp khói bám ở vỏ lạp sườn, chiên vàng giòn lên, thái lát mỏng chấm kèm tương ớt, muối ớt, ăn không hoặc kèm rau thơm tùy thích.

Lạp sườn chuẩn vị khi ăn vào sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quá trình sấy, mùi thơm thơm nồng nàn của rượu trắng và hạt mắc khén. Tất cả hòa quyện lại hài hòa, tròn vị đặc trưng mà không cần phải thêm bớt.

Ngoài cách phổ biến nhất là chiên lên, lạp sườn còn có vô số cách chế biến khác: từ hấp, luộc, nướng, xào với rau cải ngồng, ngồng tỏi,… đều hấp dẫn.

Muốn ăn lạp sườn ngon cũng không phải dễ kiếm. Tôi phải chờ đợi cả năm để đến dịp gần tết mới có thể đặt một bác người địa phương làm giúp để dùng và làm quà mang về quê biếu người thân, họ hàng mỗi nhà một ít. Bởi lạp sườn hun khói chỉ làm được vào mùa lạnh. Thời tiết nóng bức lạp sườn làm ra sẽ hỏng ngay.

Cách làm lạp sườn

Chuẩn bị nguyên liệu để làm món Lạp sườn (Lạp xưởng)

• 500g thịt lợn nạc, +  300g mỡ lợn bản
• 100g ruột lợn + đường + xì dầu
• Rượu mai quế lộ + rượu trắng
• Muối diêm (có tác dụng giữ độ hồng cho thịt và bảo quản lạp sườn)
• Hạt tiêu hột hoặc hạt mắc kén

Bước 1: Chế biến nguyên liệu

Khi mua ruột lợn về thì các bạn phải rửa sạch và ướp bằng rượu trắng. Mỡ heo sau khi rửa sạch bạn sẽ ướp với hai muỗm đường và cắt thành từng miếng nhỏ như hình hạt lựu là được, thịt lợn bạn cũng làm tương tự và thái vuông hình hạt lựu. Bạn lưu ý không nên mang thịt đi xay vì nó sẽ làm nát thịt và mất các chất dinh dưỡng trong thịt.

Bước 2: Ướp thịt

Cách làm lạp sườn

Bạn cho phần mỡ và phần thịt vào trong tô để ướp cùng với gia vị như sau: 2 muỗm đường cát, 2 muỗm xì dầu, 2 muỗm rượu mai quế lộ để tạo mùi thơm, 1 muỗm nhỏ muối diêm (nếu bạn dùng nhiều muối diêm quá sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe), hạt tiêu, cuối cùng ta cho 1 muỗm muối vào và trộn thật đều lên. Theo đúng nguyên tắc khi làm Lạp sườn thì các bạn phải để ướp trong vòng 3 giờ nhé.

 Bước 3: Nhồi thịt vào trong ruột lợn

Sau khi đã ướp xong thịt bạn mang ra và chia phần ruột lợn bản thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào, tùy sở thích của bạn làm lạp sườn dài hay là ngắn nhé. Bình thường thì mình chia đoạn khoảng 15 – 20cm (bạn nhớ trừ đi 2 đầu để chút mình buộc lại nhé). Khi nhồi thịt xong thì bạn dùng dây buộc hai đầu lại. Cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Phơi lạp xưởng

Cách 1: Nếu thời tiết nắng ráo thì bạn hãy mang Lạp sườn đi phơi khoảng 3 – 4 nắng khi đó ta sẽ có được những miếng Lạp sườn đỏ màu và rất ngon. Nhiều bạn thắc mắc là tại sao thịt không bị thiu thì mình cũng xin giải thích luôn là trong lúc ướp thịt ta đã cho vào trong đó rượu mai quế lộ sẽ giúp cho thịt không bị thiu và khi phơi thì Lạp sườn sẽ săn lại và đỏ màu.

Cách 2: Bạn hãy chuẩn bị cho mình một nồi nước sôi sau đó cho thêm khoảng 3 muỗm lớn rượu trắng và cho Lạp sườn vào trần xơ qua rồi mới mang đi phơi 3 – 4 nắng. Sau khi phơi khoảng 3 – 4 nắng thì lúc này Lạp sườn của chúng ta đã có thể sử dụng được rồi, bạn có thể chiên hoặc là luộc cũng được. Lưu ý khi chiên bạn sẽ không cho mỡ nhé, ta chỉ cho một chút nước vào để Lạp sườn không bị cháy, khi nước sôi thì ta cho Lạp sườn thái vát vào.

Lưu ý khi làm món Lạp sườn lợn rừng bản

Lưu ý về lạp sườn lợn rừng bản

Để lạp sườn lợn rừng bản có hương vị đặc trưng, mà không bị hỏng thì kinh nghiệm ướp rượu và nước gừng là rất rất quan trọng. Sau khi đã nhồi nhân vào ruột non thì cứ 20 – 30 cm thì người ta sẽ lại dùng dây buộc chặt lại thành từng khúc. Lấy kim châm để điểm trên khúc lạp sườn cho khí thoát ra để lạp sườn được đều và không bị nứt. Sau đó mang lạp sườn treo phơi ngoài nắng cho khô dần ở thời gian nhất định để lạp sườn có hương vị đặc trưng người ta đem lạp sườn vào hong khô trên bếp củi, lạp sườn sẽ se lại , săn chắc. Chính vì vậy mà trông khúc lạp sườn Tây bắc có màu sáng của mặt trời và màu hồng của bếp lửa cũng như những đường vân trắng ngà của thịt mỡ tạo sức hấp của lạp sườn Vùng cao trong ẩm thực.

Mua Lạp sườn lợn rừng bản ở đâu tại Hà Nội?

Mặc dù thịt lợn rừng hiện chưa là món ăn phổ biến hiện nay thế nhưng không ít người tiêu dùng đang lo lắng về chất lượng của chúng trên thị trường? Nên mua ở đâu thì uy tín và đảm bảo chất lượng. Ở Hà Nội, Vườn Nhà Mình là địa chỉ uy tín đang cung cấp các sản phẩm thịt lơn rừng đạt tiêu chuẩn chất lượng kiểm định nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Thịt lợn rừng được nhập từ các vùng núi Tây Bắc và được bảo quản theo quy trình công nghệ hiện đại. Mang đến cho khách hàng sự an tâm tin tưởng với các sản phẩm thịt lợn rừng nguyên khối và thịt lợn rừng đã qua sơ chế. Phong cách chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp chu đáo, 1 đổi 1 nếu sản phẩm không đạt yêu cầu. Phương châm của chúng tôi “Siêu sạch – Siêu chất – Siêu nhanh – Siêu rẻ” vì bữa ăn an toàn của mọi người.

Lạp sườn lợn rừng bản tại Vườn Nhà Mình

Vườn Nhà Mình còn cung cấp các sản phẩm thịt bò khác: Thịt lõi vai bò, sườn bò, thịt bò nạc vai, thịt bò thăn, thịt bò mông, thịt bắp bò được nhập khẩu từ Mỹ và Úc. Hãy nhanh tay gọi đến hotline của chúng tôi để đặt hàng và được hưởng những ưu đãi tuyệt vời nhất.