Thịt trâu gác bếp – Chuyên các loại thực phẩm sạch tốt cho sức khỏe – Hotline 0916526868

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng của vùng đồi núi Tây Bắc chắc hẳn không ai là không biết. Tuy nhiên, chúng tôi chắc chắn là vẫn còn ít người còn chưa biết rõ về loại thịt trâu gác bếp này, vậy thì hôm nay, hãy cùng Vườn Nhà Mình đi vào và tìm hiểu rõ hơn thêm về món thịt trâu gác bếp là gì, cách làm món thịt trâu gác bếp này như thế nào và giá trị dinh dưỡng mà món ăn này mang lại cho sức khỏe của con người nhé!

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của người dân tộc Thái Đen và đất nước Thái Lan xinh đẹp, thịt trâu gác bếp thường được mọi người dùng để mang ra chiêu đãi khách quý đến nhà.

Món thịt này được chế biến từ bắp thịt không hề có gân và đã được lược bỏ các thịt thừa bèo nhèo từ trâu, bò hoặc heo nuôi thả rông trên các vùng núi Tây Bắc. Thịt được lóc ra và thái dọc theo thớ thịt 20cm và dày 5cm thành các miếng hình con chì.

Thịt trâu gác bếp sẽ được người làm tẩm gia vị từ ớt, gừng và mắc khén – hạt tiêu rừng thơm đặc trưng của người dân tộc bên vùng núi Tây Bắc, rồi mang đi hun khói bằng khói được toả ra từ các bếp than, củi. Sau khi thành phẩm đã cong, thịt trâu gác bếp sẽ có mùi khói thơm nhè nhẹ nhưng không gây khó chịu. Món thịt trâu gác bếp được chế biến rất tự nhiên và theo các kỹ thuật gia truyền, không có chất bảo quản nhưng rất thơm ngon và có thể dự trữ ăn dần được trong khoảng 1 tháng.

Ngày nay, trâu gác bếp đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc, rất được bà con nơi đây yêu thích. Thậm chí, món thịt trâu này còn tạo nên cơn sốt trên khắp mọi miền đất nước và đã được kha khá cộng đồng người nước ngoài biết đến như là một loại thức ăn đặc trưng của miền núi Việt Nam. Được tẩm ướp bằng gia vị độc nhất của Tây Bắc, trải qua quá trình gác trên bếp nghi ngút khói mùi bếp nồng nàn đã mang lại cho chúng ta những miếng trâu cay tê tái kèm chút ngọt ngọt. Nhưng để có thể cho ra được thành phẩm như thế thì đã phải trải qua quá trình làm vô cùng phức tạp và cầu kỳ.

Thịt trâu gác bếp theo quan điểm của Đông Y học

Thịt trâu gác bếp có tốt không

Về mặt Đông Y học, thịt trâu có tính mát, vị ngọt và không độc có tác dụng bổ tỳ, ích khí huyết, cường gân cốt cho cơ thể. Gía trị dinh dưỡng có trong thịt trâu gác bếp của vùng Tây Bắc mang lại cũng không hề kém cạnh các loại thịt khác có mặt trên thị trường hiện nay mà ngược lại món ăn này còn có ưu thế hơn như là làm giảm lượng mỡ vào cơ thể, rất giàu sắt, protein, lành tính và rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

Sở hữu trong mình một hàm lượng dinh dưỡng giá trị cao, món ăn này không những vô cùng tốt mà còn có tác dụng dùng để bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể, rất tốt cho sức khỏe và rất thích hợp để mang đi pinic du lịch cùng người thân hay là bạn bè, hay dùng để làm món ăn nhậu trong các buổi tiệc đi liên hoan, gánh mày râu tụ tập xem bóng đá…

Thịt trâu gác bếp mang nhiều giá trị dinh dưỡng cao, chính vì thể mà xưa người Thái đen và các dân tộc lân cận khác vùng Tây Bắc sử dụng món ăn này trong các ngày mưa kéo dài, lũ lụt hay đi nương đường dài… để duy trì sức đề kháng, giúp cơ thể hoạt động được cả ngày.

Giá trị món ăn này mang lại cho con người

Công dụng đầu tiên của món đặc sản Tây Bắc này đó chính là thỏa mãn vị giác. Bất cứ ai đã từng được một lần thưởng thức món thịt trâu gác bếp đều không thể quên được hương vị đặc trưng của món ăn này.

Miếng thịt trâu bề ngoài khô đen là thế nhưng khi xé sợi nhỏ lại thấy bừng lên một màu đỏ hồng bắt mắt. Lấy một ít thịt trâu khô, chấm cùng tương ớt Mường Khương cay nồng đưa vào miệng, nhai một chút đã thấy ngay được vị mắc khén, hạt dổi xộc vào khoang miệng. Hòa quyện cùng với đó là vị oi oi đặc trưng của khói. Chỉ thưởng thức một miếng nhỏ thịt trâu gác bếp đã như thấy mình đang đứng trước khung cảnh hùng vĩ của núi rừng đại ngàn, thấy được khói bếp từ những mái nhà đơn sơ…

Ngoài tác dụng này, thịt trâu gác bếp còn mang tới một nguồn protein rất đáng kể. Bởi lẽ, thịt trâu gác bếp được làm từ thịt trâu tươi. Phần thịt trâu được lựa chọn để làm món đặc sản này là thịt thăn, thịt bắp – những phần thịt ít dắt mỡ, có độ dai, ngọt đặc trưng. Những phần thịt này chứa rất nhiều protein, giúp cơ bắp chắc khỏe, tạo cảm giác no lâu hơn, từ đó hạn chế nạp các thực phẩm giàu calo vào cơ thể.

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Vậy ăn làm sao để ngon nhất

Nghe có vẻ buồn cười nhưng chúng tôi chắc rằng bạn chưa biết cách ăn thịt trâu gác bếp thế nào để ngon nhất. Thì hôm nay Vườn Nhà Mình sẽ giúp cách bạn biết cách thưởng thức món ăn một các ngon nhất. Bạn có thể ăn món thịt trâu gác bếp đơn giản bằng cách rã đông rồi cho thịt vào trong lò vi sóng quay nóng trong 2 phút ở 600W, hoặc là bạn có thể hấp cách thủy trong vòng 5 phút, hay là đem thịt trâu gác bếp cho vào trong lò nướng và nướng với 10 phút ở nhiệt độ 220 độ C.

Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn truyền thống Tây Bắc

Một trong những cách ăn thịt trâu gác bếp ngon nhất đó chính là theo kiểu người dân tộc Thái xa xưa. Bạn cho miếng trâu gác bếp vùi vào tro bếp vừa hình thành từ lò lửa trong 1 đến 2 phút. Nếu không có điều kiện thì bạn có thể mua tro bếp từ bên ngoài rồi hơ lửa nóng để vùi thịt trâu. Khi lấy từ tro ra, đập hết bụi bám trên thịt trên thớt rồi xé nhỏ là có thể thưởng thức. Cách ăn này giúp món trâu gác bếp giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của nó.

Bằng với các cách trên, bạn chắc chắn sẽ có cho mình một món thịt trâu gác bếp thơm ngon chuẩn vị của vùng núi Tây Bắc.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp siêu ngon

Cách chế biến thịt trâu gác bếp ngon

Cách chọn mua thịt trâu ngon

• Bạn nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng sậm hoặc đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, thịt trâu ít cơ bắp thì sẽ thường có những thớ mỡ màu trắng.
• Thịt trâu tươi ngon thì khi mà bạn dùng tay ấn vào thấy có một độ kết dính và đàn hồi nhẹ, không có mùi lạ. Tốt nhất là bạn nên chọn mua những loại thịt ở những nơi phân phối thức ăn uy tín, mua của người quen và các siêu thị lớn.
• Tránh mua những loại thịt có màu sắc không đều, khác thường, màng ngoài có nhớt nhiều, thịt không có độ dẻo và khi ấn tay vào thì thấy nhão, quan sát xem thấy nước rỉ ra hay không vì nếu rỉ ra thì đó là loại thịt đã bị bơm nước và không an toàn cho sức khỏe của con người..

Các bước thực hiện

Sơ chế thịt trâu: Đầu tiên, bạn cắt thịt trâu theo thớ dọc thành các miếng có chiều dài 20cm và dày 5cm. Sau đó, bạn dần thịt vài lần để thịt mềm ra.

Ướp gia vị

• Bạn nướng thơm ớt khô, rồi giã nhuyễn hoặc băm nhỏ ớt với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường. Sau khi giã, bạn trộn đều để hỗn hợp gia vị sệt lại.
• Tiếp theo, bạn cho gia vị sát lên từng miếng thịt trâu rồi nêm vào 1 ít muối + đường + bột ngọt theo khẩu vị và trộn đều, bạn ướp thịt trâu với gia vị trong 3 tiếng.
• Lưu ý, mắc khén và hạt dổi (gia vị chuyên dụng) cho nhiều sẽ khiến thịt trâu bị đắng, không ngon, thì thế với tỷ lệ 1kg thịt trâu, bạn chỉ nên nêm vào 3 muỗng cà phê mắc khén.

Gác bếp sấy khô: Sau 3 tiếng ướp thịt, bạn cho thịt trâu treo trước bếp than hoa cách bếp 60 – 70cm trong 9 – 12 giờ đồng hồ là được.

Mẹo làm thịt trâu gác bếp ngon

Cách bảo quản

Để làm thịt trâu gác bếp ngon, bạn nên dải thịt trâu nằm lên trên các miếng dàn tre, rồi sau đó trải lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt được nóng và chèn thêm 1 ít lá ngải cứu vào giữa thịt trâu.

Tiếp theo, bạn đốt bếp than hoa cháy với lửa vừa để khói cháy đều rồi cho thịt lên sấy. Trong thời gian gác bếp sấy khô thịt, bạn hãy canh để lật thịt nếu thịt khô mặt, đồng thời phải kiểm tra nhiệt độ của bếp xem đã phù hợp hay chưa.

Sau 9 – 12 tiếng sấy khô trên bếp, bạn cho thịt vào trõ hấp cách thuỷ để thịt có thể được chín đều thêm lần nữa là hoàn thành.

Thịt trâu gác bếp chấm gì ngon?

Thịt trâu gác bếp có vị cay cay, mặn mặn của các gia vị đặc trưng được nêm nếm có thể khiến bạn khó ăn, tuy nhiên nếu như bạn thưởng thức thịt trâu gác bếp từng chút một, nhâm nhi từ từ kết hợp cùng với rượu ngô thì bạn sẽ cảm thấy cái vị ngon lạ của nó vô cùng vô cùng hấp dẫn.

Thịt trâu gác bếp có thể chấm với mắm ớt, mắm tỏi, nước tương, muối tiêu chanh,… nhưng có lẽ hợp vị nhất là với chẩm chéo hoặc là tương ớt để tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp

Bảo quản thức ăn

Thịt trâu gác bếp đã được sấy khô vì thế nếu bảo quản đúng cách, bạn sẽ có thể bảo quản thịt trâu gác bếp từ 6 – 8 tháng.

Phương pháp bảo quản tốt nhất là sử dụng máy hút chân không để có thể hút sạch không khí trong sản phẩm thịt trâu gác bếp sau khi đóng gói ở trong túi, hoặc có thể tìm mua các gói thịt trâu gác bếp đã được đóng gói sẵn.

Món ăn sau khi hút chân không, bạn hãy bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để hạn chế được vi khuẩn phát triển gây nên sự hư hỏng, tuy nhiên bạn vẫn nên ăn hết thịt trâu gác bếp trong vòng 8 tháng để hương vị thịt vẫn còn thơm ngon.

Cách chọn mua thịt trâu gác bếp chất lượng cao

Kiểm tra hương vị: Thịt trâu gác bếp chất lượng đúng chuẩn thì sẽ có mùi thơm đặc trưng từ khói thế nhưng lại không gây khó chịu, cùng với các hương vị được ướp từ gia vị ướp đặc trưng.

Màu sắc của thịt: Thịt trâu gác bếp ngon thường sẽ có màu sắc nâu thẫm, khô ráo ở bên ngoài. Thớ thịt bên trong sẽ có màu sắc hồng hào, còn tươi ngon.

Hình dáng thịt: Thịt trâu gác bếp được cắt thành miếng dẹt và dày dọc theo thớ thịt, sau sấy sẽ khá cứng thì thế khi ăn, bạn sẽ phải dùng chày để dần cho thịt mềm ra. Thịt trâu chất lượng sẽ giãn ra sau khi dần, còn nếu làm từ thịt heo thì sẽ bị nát.